食堂刀削面开业
  食堂档口,一直是很多餐饮人比较喜欢的地理位置。因为,食堂往往是一个人流聚集的地方,而做餐饮,最喜欢的就是人流集中的地方。而且,食堂就餐时间比较集中,每天只要按时开餐,过时就可以休息,可以说,还是很轻松的。
  北京这家刀削面,就是选择在食堂档口开。这家店是在一个学校的食堂经营。现在稍微有规模的食堂,都是承包给餐饮公司,然后,餐饮公司再进行招商,对商户进行管理,可以说是有一套非常成熟的管理系统。
  在餐饮公司旗下经营,可以有很多的便利,一些成功的模式,可以直接搬来使用。并且,餐饮公司对于食品卫生要求十分严格,对于就餐者非常有保障。
  食堂档口一般来说,往往是有交租金,和抽点两种方式,餐饮公司旗下一般都是选择抽点的模式,并且,选择优胜劣汰,谁经营的不好,时间久了就要面临淘汰。因为,你的产品不好,就需要让出位置,刀削面进这里,还是餐饮公司老板极力要求的,因为以前品尝过大同刀削面。一直都有非常深刻的印象。这次能够和大同刀削面合作,餐饮公司也是非常高兴。因为,有好的产品,才能提高营业额,对于双方,都是共赢的局面。
  因为学生在就餐的时候比较集中,所以,以前很多餐厅档口卖刀削面,都是选择提前把面削出来,煮熟,然后过凉水,等到有人需要的时候,直接回锅烫一下,然后就上。这样的方式虽然提高了效率,但是严重影响了刀削面的口感,可以说,一点劲道的感觉都没有。
  在这里,我们用一直削面,不停歇的方式,锅里的面煮熟后,捞到另一个容器内,进行分面,然后锅里继续不停的削,不论有多少学生就餐,都可以供应的上,并且口感绝对是最佳效果。