开刀削面馆切记不要犯一下两点错误
作者:ligacer 时间:2017-03-18 07:18:35 点击:
  很多朋友开大同刀削面加盟店都是选择自己创业,不加盟,自己创立自己的品牌。其中,大多数人是第一次从事餐饮行业,也是第一次开大同刀削面加盟店,往往有一些经营中的细节自己不太清楚。最终导致了生意下滑。今天,给 大家普及一些在开店经营中切记不要犯一下这些错误。
  一。降低成本。
  有很多朋友们,在开店初期都是抱着不计成本,只在乎味道的心态来经营。确实取得了不错的成绩。而在生意开始进入稳定期以后,没有太明显的上升了。就开始琢磨着如何赚取更多的利润。把脑筋动到了降低成本这一块。
  降低成本指的就是通过降低食材的成本来压榨出更多的利润,往往有以下两种情况。一,选择品质差的食材。比如说,在我教学的时候,严格要求要按照配方单上的品牌进行购买调料。其实我提供的品牌,都是大众产品,属于性价比比较高的调味品。并不是什么高端货。而有些人为了降低成本,就选择购买价格更加低廉的调味品和肉类。从而忘记了一文价钱一文货这一俗话。价格低廉的产品,必然会降低刀削面的味道。最终,虽然每天多压榨出了少许的利润。但是,顾客在吃到味道改变不如以前后,必然不会再来。长此以往,流失了老顾客。生意必然难以维持。
  还有一种人降低成本是因为生意刚起步的时候,不是太好。每天营业算下来,并没有多少利润,甚至是没有利润,刚刚能够打平费用。这种情况的朋友大多数都是因为选址不是太理想。当然,付出的房租也并不是很高。基本上这种类型的店,在开店之前,自己也有大体的预判。知道生意不会太好。想靠味道和口碑吸引顾客来。但是,经营过一段时间后,没有看到生意有明显的好转,就开始琢磨如何降低成本来压榨利润。其实,遇到这种情况,更应该保证质量,想办法通过搞一些宣传和活动,把生意做起来。口味方面更不能有丝毫的改变。举个例子,一个生意一般的店,每天大约卖50碗刀削面。这是大多数生意不好的店都接近的一个数据。能够达到100碗面每天的,都已经有利润了,每天卖50碗面,通过降低成本,每碗面降低成本一块钱。每天能多赚50块钱。一个月才仅仅1500块。这点钱对你的店可以说是没有什么太大的意义。但是,面的口味已经改变。接下来就会发现,每天从50碗面,卖到了40碗,甚至越来越少。最终,没有顾客再来,只能宣告倒闭。这就是降低成本带来的后果。所以,开大同刀削面加盟店切记,一定要保证质量,任何时候都不要想着降低成本,只要降低了成本,必然会影响味道。
  在食材上涨的时候,也不要降低成本,东方削面加盟店当初在食材成本上涨时,选择的是提高价格,而不是降低成本。顾客依然是欣然接受。
  二。切勿随意增加菜品。
  一个店卖什么,基本上在开店的初期就已经计划好了。尤其是刀削面馆,卖的产品往往是几种面,削面四宝,以及一些凉菜。东方削面加盟就是这些菜品。有些朋友开店,喜欢听顾客的意见。有顾客提议可以增加一些某某菜品。老板马上就开始着手增加该菜品。又有顾客提议该在刀削面上做某些调整。老板又开始着手改变面的做法。这种经营的方式,最容易把自己的产品改的四不像。尤其是,刀削面,口味是经过传承,积累和沉淀下来的。可以说,发展到了今天,已经是比较完美的口味。很难再做出突破。所以,基本上是没的改了。但凡进行自己所谓的改进。其实都是改的不如以前好吃。所以,顾客的意见可以听,可以参考。但是自己的主观意见一定要坚定。