为什么大同本地用刀削面机器人的不多
作者:ligacer 时间:2017-03-24 08:15:37 点击:
  大同刀削面历经多年的传承,发展到今天,可谓是已经青出于蓝胜于蓝了。过去的大同刀削面虽然好吃,但是也有其缺点,一,是油腻,在过去,人们生活水平普遍偏低,油腻这个词,几乎是不存在的。所以,当时的大同刀削面,表面是满满的一层红油。如果哪家面馆的刀削面上面油少了,都要被顾客说一句“抠门”。可见,虽然现在的人看来当时的大同刀削面比较油腻,但是,这也顺应了当时人们的味觉已经消费观念。
  过去,去刀削面馆吃面,总是能看到削面师傅在削面的时候,左手托着一块木板,木板的长度也不长,一般都是30多公分到40公分长,把面板端在自己面前,右手不停的快速的削面。往往是每削几碗之后,就要把面取下来再揉几下,待表面光滑后,再继续削。这种削面方式是因为当时用的削面刀是最传统的弧形铁片刀,这种刀,削出来的面长度一般都是在20多公分长,并且削一会就要把面再揉一揉,以确保面块表面的光滑度。
  后来,东方削面加盟店开始使用勾刀削面的时候,传统的弧形铁片刀才逐渐被淘汰。勾刀削面的好处是,削的面更长,并且更加均匀,因为勾刀削面之所以叫做勾刀,就是因为它上面有一个小勾,削面的时候就靠这个勾来削面,勾的宽度是多少,削的面就有多宽,非常均匀。不像过去的铁片刀,削面的时候全靠手的力度来控制面的宽窄和薄厚。而且,用勾刀削面,能够把一整块面一直削完,大大的提高了削面的效率。
  用勾刀削面,比过去的传统弧形刀更加容易掌握,过去,想要锻炼出一个削面师傅是非常难的,没有几年的功夫都称不上是一个合格的削面师。而现在,用勾刀削面,只要经过短短一年的功夫,就可以完全出师。所以,大同本地还是有很多从事削面行业的。
  现在,刀削面机器人越来越普及,很多面馆都开始用机器人来代替人工削面,其实,刀削面机器人从发明出来,到现在,经历了多代产品的更新后,已经非常完善,削出来的面已经能够完全代替人工削面的口感。所以,现在外地开的大部分大同刀削面加盟店,都选用刀削面机器人来替代人工。一是因为成本低,一个刀削面机器人现在只要三千块左右,远远低于一个削面师傅一个月的工资。二是因为在外地开面馆的,很难找到削面师傅,这不同于大同本地,大同本地削面师傅还是比较好找的。因为从业人员比较多。
  很多人比较关系的是,大同本地为什么不使用刀削面机器人来削面?为什么还在用人工削面?这是因为,大同本地人一直都习惯了吃手工削的面,即使是刀削面机器人能完全替代人工削面,但是,在感官上,给人的感觉还是不如人工削面传统。所以,骨子里已经认定了人工削面的大同人,是暂时接受不了刀削面机器人削面的,虽然大同本地也有一些面馆在使用刀削面机器人削面,也往往是遮遮掩掩,不敢让顾客看到。