大同刀削面与其它刀削面有什么不同
作者:ligacer 时间:2017-03-25 07:16:01 点击:
  刀削面是北方的一种特色面食,大部分人对于刀削面都是比较喜爱的,因为它独特的口感,软滑,劲道,深受很多人的喜爱。要说做刀削面最出名的,还要说山西刀削面,而在山西本地,当地人都知道,最出名的还要数大同刀削面加盟。大同本地的刀削面是当之无愧的面食之王。把一碗简单的刀削面。做到了极致。这就是大同刀削面。
  其实,刀削面在北方很多城市都有,并不仅仅是山西独有。比如说,黑龙江鸡西,河南安阳,陕西,以及一些个别城市也都有当地刀削面独特的做法,这些地方对于刀削面的做法都没有统一的标准,可以说是各有千秋。我们不妨拿它们来和大同刀削面做一个对比。
  黑龙江鸡西也有刀削面,对,你没听错。最初,在鸡西,有山西人带去了刀削面。当时山西人做的刀削面深受当地人的喜欢。由于鸡西当地普遍吃米饭,对于刀削面还是比较陌生,在尝试过后,马上就喜欢上了这种有独特口感的面食。东北人普遍口味偏重,再加上地域寒冷,喜欢吃一些口味偏辣的食物。所以,当地人把刀削面经过改良后,发明了辣汤刀削面。这种刀削面与山西刀削面做法完全不同,做好的刀削面碗上面是红红的一层辣椒油,配上一些牛肉熬制的卤汤,吃起来让人越吃越过瘾,欲罢不能。鸡西刀削面由于口味偏辣,更加受年轻人的喜爱。
  安阳当地的刀削面馆非常多,在河南其它城市,你可以看到到处都是烩面馆,唯独到了安阳,满大街的刀削面馆,让人感觉仿佛到了山西一般。
  安阳本地人对刀削面的口味要求比较纯粹。就喜欢吃羊肉做的刀削面。不同于大同东方削面加盟店的清汤羊肉面。安阳本地的羊肉刀削面普遍分为两种做法,一种是酱香口味,是把羊肉和甜面酱一块炒制制作而成。另一种做法当地人称之为料香味,是用十几种中草药,配上羊肉,先炒,后炖,制作而成。料香味的刀削面吃起来中草药味道比较重,个人感觉,已经失去了羊肉本身的味道。
  陕西和山西经常让外地人分不清楚,不光是因为发音接近。并且,这两个地方的人都喜欢吃面食。对于爱吃面的陕西人来说,当然也少不了刀削面。陕西人做刀削面普遍是做鸡汤刀削面。以鸡骨架熬汤,另外炒制猪肉卤,在捞面之前,碗底要放一些辣椒,陈醋,鸡精等调味品。把面放入碗中后,上面放上炒好的猪肉卤,再浇上鸡骨架熬制的汤。口味偏酸辣。
  最后介绍一下大同刀削面,以东方削面加盟店为例。针对大同人的口味,东方削面加盟店共制作了五种卤汤,有猪肉面,牛肉面,羊肉面,素什锦面,以及海带肉丝面。这几种卤汤每一种都是单独制作,并没有互通之处,所以,每一种卤汤的口味都非常独特,并且,大同刀削面的最大特点就是一个字“香”,不会让人品尝到某一种调料的味道,所有调料都搭配的非常合理,最大限度的发挥出了食材的香味。所以,大同刀削面口味在北方任何城市基本上都能适应。