大同特色凉粉的做法
作者:ligacer 时间:2017-04-04 08:46:50 点击:
  在很多城市,夏天都有吃凉粉的习惯。而且每个城市凉粉的做法都不同,大同凉粉最出名的要数浑源凉粉,浑源县城制作的凉粉,亮晶晶,颤巍巍,当地人管吃凉粉叫做喝凉粉。因为浑源凉粉非常软,用筷子很难夹起来。现在,大同本地很多刀削面馆都有两份 这一特色小吃,东方削面加盟店里每天凉粉的销量非常可观。
  浑源凉粉主要是以马铃薯淀粉制作而成,淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖,然后麦芽糖分解成葡萄糖。土豆中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。 
豆腐干中含有丰富蛋白质及人体必需的8种氨基酸。另外,豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏, 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。过去,人们在制作凉粉的时候要放明矾来助其成型。现在,已经改进了更为先进的方法,不用添加明矾,对人的身体非常有好处。
  曾经有央视的节目专门播出过浑源凉粉的专题,特意介绍了其制作工艺,以独特的镜头,完美的展现了浑源凉粉的魅力,让浑源凉粉的知名度大增。
  浑源凉粉的做法,先把马铃薯淀粉用水兑开,然后锅中烧开水,水烧开后,放入粉糊,不停的搅拌,当粉糊熟透后,加入少许碱水。继续搅拌,期间要注意控制火候,不要糊锅。
  搅拌好的凉粉盛在容器里,进行冷却,凉粉用到的调料水,有盐水,和醋水。盐水需要放一些八角,花椒,葱姜,熬制出味道后,加入盐调味。醋选择用山西本地的老陈醋。酸甜口味,回味极好。
  凉粉最核心的调味料就是辣椒油,辣椒选用香而不辣的辣椒,油一定要选本地优质的胡麻油,把胡麻油烧开后,加入葱姜蒜,八角,花椒,香叶,桂皮,炸出味道后,捞出调料。把油缓缓的浇入辣椒面中,油温控制很关键,油温低了辣椒出不来香味。高了又容易糊。这个要靠经验来掌握。
  不知不觉中,大同刀削面加盟店已经和浑源凉粉捆绑在了一起,这两种特色美食相得益彰,让游客们体会到了大同本地美食的特色。