大同当地小面馆的经营现状
作者:ligacer 时间:2017-04-05 08:35:53 点击:
  在大同,最常见的就是刀削面馆,据不完全统计,大同本地的面馆有近2000家。这在其它城市是很少见的。很少有一种面食能够在一个城市开容纳下这么多店。可以说,在大同,每条街道上都有刀削面馆,有的甚至一条街上有3-4家刀削面馆也是很常见的。这也充分证明了大同人对于刀削面的热爱程度。
  自从东方削面加盟店带来了快餐式的经营方式后,后续开的大同刀削面加盟店,大部分都改成了快餐式。快餐式的刀削面馆就餐环境更加整洁卫生。并且店面整体形象也非常美观。很快的就受到消费者的青睐。
  在这么多的刀削面馆中,除了那些标准的快餐店,还有很多小面馆。这些小面馆在这些快餐店的挤压下,可谓是生存艰难。大部分的小面馆都是以家庭式的经营方式在运作。一家两口,一个管收银,一个馆后厨。有些生意好一点的小面馆,也会雇一个削面师傅,不用老板自己亲自操刀。
  大部分的小面馆都有一个特点,那就是面的质量普遍比快餐店的要差一些。我们说的质量差一些,并不是说味道,抛开味道不说,质量差一些也就是说从面粉的选择,以及肉量上都没有快餐店的标准高,比如说,东方削面加盟店一碗猪肉面,上面的肉量可能是一个小面馆一碗刀削面肉量的双倍。
  为什么这些小面馆都不提高面的整体质量呢?因为,大部分小面馆意识到如果是同样的价格,消费者肯定愿意去环境更好的快餐店,大店里就餐。而不是来自己的小店。所以,自己只能在价格上做文章。比快餐店低一块的价格,这是很多小面馆的现状。但是,在大同,刀削面的价格本来就定位有点低,可以说,全靠走量来赚钱。成本基本上很难压缩,而小面馆老板们降低了价格,利润自然要少。为了提升利润,只能在质量上下降。降低了一块的价格,那么只能在面的成本上降低一块。自然而然。面的味道肯定就比不过正规的快餐店。久而久之,顾客也更不愿意来小面馆就餐。因为在顾客的心里,多一块少一块无所谓,重要的是味道一定要好。这也是很多小面馆老板们所没有意识到的。
  也有一些传统小店,因为经营多年,有自己忠实的顾客群体。质量也一直保持的很高,味道也很好,生意依然不错。这证明了现在消费者的心理,只要味道好,多一块少一块是无所谓的。