大同刀削面馆里为什么面的种类这么少
作者:ligacer 时间:2017-04-09 09:08:30 点击:
  很多人对于面馆的印象就是,最少要有十几种可以选择的卤汤,再配上几种不同的面条。这样才像一个合格的面馆。然而,在大同本地的刀削面馆里,你最能能够见到的就只有五种卤汤,这还是得利于东方削面加盟的改进和创新。要知道,在最初的大同刀削面加盟店里,只有一种猪肉卤汤。并没有其它口味可供选择。
  为什么大同刀削面的口味不多做几种呢?就像一些面馆里,有大排面,牛肉面,打卤面,肥肠面等等。其实,这和大同刀削面加盟店卤汤的做法有关,大同本地人对于美食的要求绝对是精益求精。勉强凑合的东西,大同人是不屑于去做的,如果你这么做了。那么,顾客也不会买账。所以,大同刀削面馆里做的每一种卤汤,都是比较繁琐的,可以说,每一种卤汤的做法都没有相同的地方,完全是按照各自不同的加工方法来做,比如说,猪肉卤,要先炒2个小时,然后再加水炖,牛肉卤是直接加料包炖,素什锦和海带肉丝是需要现炒,羊肉卤则需要用高压锅,这几种卤汤做下来,没有几个小时的功夫是做不完的。这样做虽然繁琐,但是,好处就是,每一种卤汤都有其独到之处,各有各的特色。有些面馆的种类虽然多,但是,吃起来口味都差不多,并没有突出某一种卤汤所特有的特色,这是因为,他们的做法是,熬一锅底汤。然后再做各种卤的浇头,比如说,另外炖好的鸡块,牛肉,非常,排骨等等,在面捞上来后,碗里加入底汤,然后,在表面放一些牛肉,这就是牛肉面,放一些鸡块,就是鸡肉面,虽然表面放了不同的卤,但是,味道还是底汤的味道,吃起来,每一种面基本上都是同一个味道,让顾客觉得没有特色,很难记住这家店。所以,大同人对于卤汤的要求就是,精益求精,绝不滥竽充数。
  宁缺毋滥,这是做餐饮很重要的一点,有些老板知道这一点,一直都做自己最拿手的,也照样征服了很多食客,生意也越做越好,有些老板则认为品种越多越好,顾客需要什么,我就卖什么,但是,并不是任何菜品都是他拿手的,往往是走模仿路线,最终,满店的菜品,让顾客分布清主次,不知道哪个才是你的主打,当品尝了一个你凑数凑出来的菜品后,觉得口味一般的顾客,下次绝不会再来第二次,都没有机会吃你的主打产品。
  不论是开面馆还是做其它餐饮,都要记得,以一个主打产品为核心,然后可以发展一些周边的菜品,但是,必须要主次分明,让顾客知道哪个是你的主打产品。