大同刀削面馆经营中的一些细节
作者:ligacer 时间:2017-04-10 08:16:32 点击:
  做餐饮我们常说,细节决定成败,有些人开大同刀削面加盟店,其它硬件设施都弄的不错,唯独一些细节做的不到位,最终,导致了营业额提升不上去,开大同刀削面馆虽然说比较简单,但是,也是需要把一切自己能够想到的细节全部做到完美,这样才能更好的取得成功。
  装修方面我们就不多提了,只要突出干净卫生,就好,最好是能够凸显一个品牌的主体,那就是最佳效果了。再来说一下菜单,有些店,菜单做的不好,给顾客留下了不好的印象,比如说,菜单上主次不分明,不突出主打产品,顾客点餐时分辨不清,让顾客选择困难,并且,最终,难以给顾客留下深刻的印象。
  菜单方面我建议的是,首先要突出主打,有些大同刀削面加盟店里除了刀削面,还卖一些其它菜品,但是做菜单的时候,却没有好好分类,顾客在点餐的时候,分辨不清楚哪个才是你店里的主打,最终,还需要向服务员咨询,导致顾客点餐嫌麻烦,服务员的工作效率提升不上去。比如说,店里主打的是刀削面,那么在菜单上,首先,把刀削面放在最醒目的地方,并且,以卤汤的口味排序,比如说,猪肉面为主打产品,我们可以给它起名为,招牌猪肉面,经典猪肉面,都可以。这样一来,顾客在点餐的时候,一看,就知道,这个是主打面食,甚至有些店里,把猪肉面叫做大同刀削面,顾客一看,就觉得,这款面是传统的大同刀削面味道。菜单要求很简单,要简洁,明了,突出主打即可。如果是用灯箱的朋友们,也可以以此为例,把主打面放在最显眼的位置,并且,标注一下,让顾客能够一看分辨出来。
  关于卖刀削面到底分布分大小碗,这是很多老板纠结的。因为,分大小碗的话,后厨操作起来比较麻烦,捞面的时候,也要分大小碗,工作效率上不去,不分大小碗,又怕顾客小碗吃不饱,大碗吃不了。其实,最初,东方削面加盟店在开店初期,也是不分大小碗的,当时,顾客也全部能够接受,后来,因为早餐很多人吃一个小碗就够了,所以,才增加了小碗。现在很多知名的快餐连锁店,面类都不分大小碗,都是一个统一的碗。比如说,永和豆浆里,李先生牛肉面等,均不分大小碗。
  其实,不分大小碗也是可行的,只要是在市里开店,平均消费水平比较高的城市都可以实行,如果怕顾客一碗吃不饱,可以推行一下两种方式,一种是在吧台上贴上标语,如需加量请提前告知。这样的话, 饭量大的顾客,可以提前告诉吧台,加大点量,并且,不用加价。还有一种方式是,可以免费加量,吃碗一碗觉得不饱,可以免费加一次面。这样,顾客也会觉得比较实惠。