大同刀削面美味拌面的做法
作者:ligacer 时间:2017-04-19 08:30:18 点击:
  纵观大同本地的刀削面馆,卖的基本上都是汤面类,4-5种卤汤,任何顾客挑选。再配上一些卤鸡蛋,卤丸子,卤豆腐干,小烧肉,以及一些小凉菜,就是一家刀削面馆所有的菜品了,更有一些小面馆甚至只卖猪肉卤一种卤汤照样生意红火。但是,随着大同刀削面逐渐的往外地发展,菜品单一这一问题逐渐的显现出来,在大同,人们对于汤面无比热衷。但是,到了外地之后,大同刀削面加盟店里演变出了很多菜品。不仅仅有汤面,还有炒面和拌面类。这种面品比较丰富的做法,才适合在外地推广大同刀削面加盟店。
  对于刀削面来说,其实怎么做都好吃,各有各的特点,汤面比较传统,吃起来味道香浓,并且吃完非常舒服。炒面味道干香浓郁,更佳适合年轻人以及一些口味重的人。而拌面则适合大众化口味,拌面的做法基本上就是把煮熟的刀削面稍微过一下凉水后,上面浇上炒好的各种菜,可以说做法千变万化。能炒什么菜就能做什么口味的拌面。选择性非常广。
  今天推荐大家做两种拌面,一种是肉的,一种是素的,肉类拌面建议做过油肉拌面,提起这个名字,不得不说在新疆,最有名的美食就是过油肉拌面,同样也是把煮熟的面条过凉水后,浇盖上炒好的过油肉食用,只不过在新疆用的是羊肉,而我们山西则使用猪肉。
  把猪里脊切片,泡去血水后,用鸡蛋和淀粉腌制,配菜准备木耳,蒜薹,还可以根据口味加洋葱和尖椒。把猪里脊肉过油,滑熟后,捞出控油,锅内放少许油,放入葱蒜爆香,然后放入配菜和肉片,烹入老陈醋,然后加入一品鲜酱油,盐,味精,少许水,然后勾少许薄芡,就可以盖在面条上食用了。是山西比较经典的一种吃法。
  素盖面,推荐西红柿鸡蛋盖面,虽然西红柿鸡蛋这个做法很普遍,但是不得不否认,它的味道很经典,并且基本上适合所有人群的口味。
  把西红柿下锅汆烫一下,然后剥去表皮,切丁备用,把鸡蛋打散后,炒熟捞出备用,锅内放少许油,放入葱花爆香,然后加入西红柿丁,炒的快要融化后,加入鸡蛋,加入盐,味精,少许白糖。然后出锅,盖在面上即可。到了夏天,西红柿鸡蛋盖面的销量是非常可观的。
  大同刀削面要往外地发展注定要结合当地口味,并且要丰富菜品,一味的以大同本地做法为标准也是不可取的。注定会限制了发展的空间。在外地的大同刀削面加盟店,逐渐创出名头后,越来越多的人也开始创立自己的品牌店。把大同刀削面宣传的更加知名。