标准化是快餐独有的优势
作者:ligacer 时间:2017-04-21 08:58:38 点击:
  自从快餐行业开始流行标准化生产以后,从此,快餐的发展脚步一发而不可收拾。可以说,快餐行业能够有今天的发展,都是得力于标准化的助力。而传统的餐饮在这一方面就显得非常无力。标准化,似乎成了快餐行业的专属。而传统的正餐似乎,并没有办法实施。
  为什么传统的正餐难以实现标准化呢?首先,人工难,传统餐饮离不开的就是大厨,可以说,一个店的生意好坏,与大厨的手艺直接挂钩。正是因为厨师的手艺难以复制,所以,传统餐饮一直都摆脱不了专业人员。这也就限制了其发展。很多传统老店生意很好,但是无法开分店,就是因为难以找到与总店相媲美的厨师。
  复制难也是传统餐饮难以实现标准化的另一个原因,厨师炒菜可谓是一人一味,虽然都是用同样的原材料和调料,但是,其中的火候掌握,下料时间掌握,造成了一人一味这种特殊的情况。所以,传统正餐在标准化这方面,似乎是难以执行。
  快餐行业的标准化已经流行多年,尤其是在一些快餐行业大佬的带头作用下,已经把标准化生产做的很完善,比如说,真功夫,永和豆浆等等,都已经有自己的中央厨房,专门生产半成品,到店里只要再稍微加工,就可以上餐。这种操作方式彻底的摆脱了厨师,只要经过一些简单的培训,就可以支撑起一家店。
  大同刀削面加盟在标准化这方面似乎也难以与那些知名连锁店想媲美。大同刀削面现在唯一的标准化就是东方削面加盟店的操作方式,在当地多开几家分店,用中央厨房进行配送。但是,配送的产品基本上都是成品。因为,大同刀削面的卤汤无法做成半成品,如果做成半成品,那么就会影响到效果。所以,大同刀削面在标准化这方面,似乎也难以做到更进一步。