点餐员如何带动顾客的消费能力
作者:ligacer 时间:2017-04-29 07:42:54 点击:
  有人觉得收银员这个岗位并没有什么技术含量,随便一个人都可以胜任。其实,一个优秀的收银员是非常难得的。一般来说,最好是女性,性格要求开朗,活泼,善于言辞,有亲和力,并且会引导顾客消费。这才是一个合格的收银员。我们今天主要就说一下引导顾客消费这一方面是如何做到的。
  引导顾客消费与不引导顾客消费绝对是有着很大的不同,比如说,当一个顾客进到大同刀削面加盟店点餐的时候,收银员应该礼貌的询问:“请问吃点什么”?这个时候,顾客就会进入一个选择模式,比如说,他点了一碗猪肉面。然后进没有下文了。这个时候,作为收银员就该进行一定的引导,比如说询问顾客,需要加些其它菜品吗?有卤鸡蛋,卤丸子等辅料,还有小凉菜。当你这样问的时候,大部分顾客都会顺便点一样。
  所谓积少成多就是这样。引导顾客消费后,你会发现,每天的营业额有明显的提升。在引导顾客消费的时候,切记态度要亲切。并且,不要重复,只要询问一次即可。当顾客表明不再需要其它菜品的时候,应该迅速的开始出票,切勿再说第二次。曾经有一些饭店,为了提升营业额,在引导顾客方面有些极端。顾客点餐后,一直问要增加什么菜品。当顾客明显的表示,已经够吃了的时候,还在询问,不增加点凉菜吗?这样不够吃。等等。这样做的结果,只会让顾客反感。
  引导顾客消费要有一个度,要把握好这个度,有的时候,顾客是忽略了点小菜,这个时候,你一个善意的提醒,顾客会很欣然的接受。
  还有一点也要记住,不仅要引导消费,还要适当的提醒顾客不要多点,这样做才能让顾客留下一个非常好的印象。我们平时去饭店吃炒菜,总是在点餐的时候要花费很多的时间。点少了怕不够吃,点多了又怕浪费,不知道什么菜好吃,先入选择困难。这个时候,如果点餐员对菜品进行一个推荐,顾客必然会欣然接受。然后,在顾客点的够量的时候,也要即使的提醒,您点的已经够吃了,再多怕吃不完浪费。这样一来,顾客会觉得这家点完全是为消费者考虑,会留下一个非常好的印象。必然会成为回头客。