如何打造一家小而精的刀削面馆
作者:ligacer 时间:2017-06-30 08:36:21 点击:
  在餐饮大形势的形象下,很多老板都深知一句话,那就是:“大而全,不如小而精”。说的就是,很多配有大厨的炒菜店,虽然什么都卖,菜品齐全,但是却比不过一家只卖刀削面的面馆。这也是现代人的餐饮消费观念,很多人不愿意去饭店吃炒菜,更愿意吃一碗大同刀削面。正是为了迎合市场的需求,很多人都开始研究开一家大同刀削面加盟店。过去的几年里,快餐非常流行,大同刀削面加盟店也步入了快餐时代。前几年的大同刀削面加盟店,基本上都是标准的快餐店模式,平米也普遍在100平左右,而近几年,受大形势影响,开小面馆的越来越多,因为小面馆投入少,开店风险低。那么,开小面馆需要注意些什么呢?
  首先,地理位置,虽然我们选择开的是小面馆,但是,地理位置上切不能凑合,一个店成功不成功,直接决定在地里位置和口味上,所以,地理位置,可以说并不比口味的重要性低。一个百平米的店如果地理位置不好,那么肯定比不过一个50平米但是地理位置好的店。这就是好地段带来的效益。
  口味,既然是做小而精,那么这个“精”,在餐饮里肯定说的就是口味,如果开店,必须要有一个远超大众水准的技术,如果在口味上并没有什么突出之处,那么,很难在餐饮的大潮中站稳脚,也很难在挑剔的顾客群中突出自己。
  很多人觉得小店不需要什么装修,虽然不需要太豪华的装修,但是,我建议,也不要太简陋,比如说,同样的两家面馆,地理位置相同,一家门头是吸塑字,加上铝塑板,并且有自己的logo,店内是整齐的快餐桌椅,而另一家只是挂一块喷绘布做广告牌,店内是简单的折叠桌椅。那么,试想一下,初次来就餐的顾客从外观上会选择哪家店?答案是显而易见的,装修简陋的店,现在很难让顾客来尝试,因为顾客的心理会觉得,在装修上都不下工夫的店,口味肯定也不会太出众。这是大部分人的消费心理。所以,如果是开小店,也不要在装修方面太简陋,最好是能够做吸塑字门头,并且设计一个LOGO,将来开好了,完全可以再开一家旗舰店。
  我们说的小店到底是多大呢?我建议平米数在50-80之间,最少也要能放下6张桌椅才可以,如果再小,那么就有点施展不开了,因为刀削面馆需要很多厨房机械设备,摆放完设备,再加上6张桌椅,最少也要近50平米的面积。如果店面再小的话,每天的翻台率上不去,营业额也不会太高,并且,现在小店很难让顾客认可,毕竟大快餐店和小面馆的面价格基本上一样,顾客肯定更愿意去大店就餐。