大同刀削面味道和成本的关系
作者:ligacer 时间:2017-07-06 12:23:30 点击:
  大同刀削面之所以好吃,就是因为卤汤的味道非常香浓,那么,是什么决定了卤汤的口味呢?首先,一个好的配方是离不开的,好的配方用料搭配非常合理,能够突出肉的香味,而配方不好的话, 可能会有料味压过肉味,或者是肉香味发挥不出来等原因。
  有了好配方,都可以做出好味道,这是很多人的想法。但是,也有一些人,明明学到了好配方,但是,自己开店以后,却做的味道不那么理想,这是因为什么呢?那就是成本问题。
  说到成本,很多朋友们都比较关心,大同刀削面加盟的成本和利润是怎么样的?我们先来说食材成本,大同刀削面所有的面品中,除了牛肉羊肉面的成本在4.5元左右,其它的面成本都在3元左右。这里说的是食材成本,也就是肉,调料,面粉等成本,并不包含房租,水电费,人工等费用,因为每个店的人工成本房租成本都不统一,需要运营一段时间后,每天有固定的营业额才能计算出详细的成本。
  说完成本,就要说定位价格,在大同本地,大部分刀削面如果按照食材成本来计算,都是可以赚到最少对半的利润,如果加上其它费用,就不到点对半,这在餐饮业来说,利润并不算太高,比如说,没有炒菜的利润高。但是,刀削面胜在人工便宜,不用大厨,并且走的量多,其实,刀削面是平民美食,靠的就是走量,不要太计较一碗面能赚多少钱,要计算量上去之后,自己的利润有多少。
  正是因为刀削面的定价不高,所以,在一些价位没法提高的城市,或者是县城,刀削面的口味往往不如大同做的好吃,都是因为适当的“偷工减料”了。比如说,在大同市里,一碗刀削面的定价在6-7元之间,而在县城里,一碗刀削面的定价在5-6元,在食材成本相同的情况下,明显,在县里开店,利润更低,所以,很多县里开的刀削面馆都没有市里的好吃,也许并不是配方的问题,而是无法完全按照配方操作,否则的话,利润点太低。
  对比一下就可以发现,市里生意最好的东方削面加盟店,生意好,量走的大,刀削面卤汤里的肉量给的很多,相比于其它小面馆,可能是其双倍的肉量,这样一来,味道肯定要比小面馆好的多。所以说,通过以上的分析,建议大家,如果开店的话,先考察一下当地的消费能力,一碗面能够卖到多少钱,通过分析利润,看一下,自己值不值得开店,如果当地利润点太低的话,那么口味肯定无法完全复制大同本地的做法,如果愿意保证质量,在低利润的情况下坚持的话, 如果生意慢慢积累起来,量上去之后,利润也还是很可观的。