大同刀削面如何应对炎炎夏季
作者:ligacer 时间:2017-07-18 07:15:47 点击:
  最近的高温天让很多小伙伴们直呼受不了。很多开刀削面馆的老说板们也都反映,到了夏季最热的这几天,面馆的生意明显下滑。其实,刀削面确实有一定的淡季,就是在夏季最炎热的这几天。因为,大同刀削面加盟店的面品都是汤面,一碗热乎乎的汤面在冬季,很明显能够激发人们的食欲。而在炎热的夏季,一想到热汤面,可能汗已经止不住的流下来了。那么,大同刀削面该如何应对夏季这个淡季呢?
  在夏季,大同刀削面加盟店都应该推出几款适合凉着吃的面,比如说,炸酱面,西红柿鸡蛋面,以及各种拌面。有些朋友们觉得,到了夏天,只要把面都过一下凉水再给顾客上,就可以了。这里要提醒大家一点,刀削面过凉水并不是适合所有的卤汤,一般来说,素汤都是可以过凉水的,比如说,东方削面加盟店的素什锦面,以及西红柿鸡蛋面,都是可以过凉水后再食用的。而其它带肉类的卤汤不建议大家过凉水后食用,一是因为面过凉水后再搭配荤汤,食用后容易闹肚子,二是因为,这几种荤卤汤,只有在很热的状态下,才能发挥出本身的味道,如果面过凉水后,卤汤里的油会有凝固的感觉,非常腻口。
  很多开面馆的朋友们也反应,到了夏天,所有的菜品非常难以储存,这里给大家一些经验。首先,改变营业时间段的重心,众所周知,大同刀削面加盟店在每天的中午生意最好,因为,中午有很多上班人员,不回家吃饭,在外面吃一碗刀削面就算是一顿午餐,但是,到了夏天,明显中午吃刀削面的人员减少,因为中午的气温比较高。所以,到了夏天,建议,早晨和晚上多备料。而中午则少准备一些材料。
  所以的卤汤都坚持少做勤做保持新鲜。夏季温度高,卤汤非常容易坏,但是,如果是一个饭口新做的卤汤,绝对是坏不了的,我们要做的就是,控制好量,让一个饭口基本上能够把做好的卤汤都消耗掉,那么就可以保持一个很好的良性循环。
  大同刀削面加盟店里盛放卤汤一般都使用保温售饭车,建议大家,在夏季,不要让保温售饭车工作,只要把卤汤放在里面就可以,不用加热,因为保温售饭车是使用热水加热,温度达不到沸点,这样非常容易让卤汤加速变质。所以,在夏季,保温售饭车可以弃置不用,我们可以使用电磁炉来加热卤汤。当然,最好的办法还是控制好用量,尽量每个饭口把所有做好的菜品都消耗掉。