为什么大同刀削面师傅这么难雇
作者:ligacer 时间:2017-07-27 08:57:19 点击:
  很多朋友想开大同刀削面加盟店,又苦于自己没有相关的技术,所以,想雇一个削面师傅,然后开店。这在传统的餐饮行业中是比较常见的,比如说,开一家炒菜店,不需要老板会炒菜,只需要找到一个好的厨师就可以开店。但是,大同刀削面不同,想找一个会做卤的师傅可以说是非常难,最多能够找到一个削面师傅。这是为什么呢?
  大同刀削面和传统餐饮相比,它比较单一,可以说,在过去的大同刀削面加盟店里,就靠一种卤汤就能把生意做的红红火火。而对于面馆老板来说,这卤汤当然是核心中的核心,机密中的机密。所以,在过去,大同本地人都知道,很多老板的核心技术,是千金不换的,有些老板可以把店给你,但是技术是绝对不外传的。所以,从过去一直到现在,大同刀削面的运作方式都是,老板掌握核心技术,然后,雇一些削面师傅只管削面即可。所以,正是因为这种运营方式,使得大同刀削面的核心技术卤汤一直都很少外传。而削面师傅每天只负责削面,对于核心技术很难接触的到。这也造成了削面师傅只会削面不会做卤的情况。所以,很多外地朋友们想找一个削面师傅开店,是很难实现的。
  换一个方式思考。即使是找到了会做卤的削面师傅,开店后,当生意稳定后,削面师傅出于某些原因,不愿意干了,那么老板很难马上再找到第二个会做卤的削面师傅,因为找到一个也是比较困难的。如果换了做卤的师傅,那么口味肯定会变,即使是炒菜师傅,每个人炒的菜口味都有差距,更别提秘方类的卤汤了,基本上是一个配方一种做法,每个人做的口味差别都很大。如果口味换了,可想而知,对于店里的生意有多大的影响。
  也有一些朋友找到会做卤的削面师傅,选择合作开店,让削面师傅技术入股,当店运营起来后,也许你会发现,自己已经完全受到了削面师傅的掌控,因为人家会卤汤,这个店离开了他就难以运行下去,而自己虽然投资的多,但是,却无法完全掌控这个店,必须依赖对方才能维持下去。这种合作方式也是经常能够见到的, 最终,都是以失败而告终。
  选择开大同刀削面加盟店的朋友,都是看中了面试这块的前景,以及比较低的入门门槛。其实,刀削面的卤汤学习起来并不难,不论有没有餐饮基础,都是可以自己学习做卤汤的,当自己掌握了核心技术之后,对于店面后续的发展是非常自由的,不论是开分店甚至是做加盟都是可以的。