各地面食各有千秋大同刀削面最受欢迎
作者:ligacer 时间:2017-07-30 08:23:02 点击:
  一提起面食,许多人榜首想到的即是山西,由于山西是面食王国,本来,除了山西,许多当地的面食也是十分有特征的,只不过山西的面食做的尤为出众。还有常常让大家和山西弄混杂的陕西,本来也是以面食而出名。乃至南边的面食也各有特征。
  山西的面食特色主要是把戏繁多。由于,在曩昔,山西对比瘠薄,大家很少可以吃到新鲜蔬菜。平常主要是吃对比简单贮存的面食。聪明的山西大家就在面食上花功夫动脑筋,研讨出了各式各样的把戏吃法。刀削面、拨面、猫耳朵、剔尖、揪片、焖面、饸饹等面食,山西人都能信口开河,搓鱼鱼、掐疙瘩、柳叶面、剪刀面等也都是心心念念的面食。据资料显现,山西的可查面食多达280多种,即便一天三餐样样换,三个月都可以不重样。面食的口感不相同,首要就来自于制造面食的质料不相同,小麦面、玉米面、荞麦面、豆面、高粱面、莜麦面等。面条把戏许多。手擀面、刀削面最家常,剔面(取有些饧好的面放到碗里,左手端碗倾向锅边,右手用一头削成三棱尖的特制竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨,使其成中心大两头尖的小鱼形)、抿面(将抿面床架在敞口锅上,铲一块和洽的软面放到抿面床上,用抿拐从里往外推压,面就会流入锅中,形如小蚪)、压面、搓面、拉面、揪面、漏面、切面等,每碗面里的美好只要品尝过的人才懂吧。以上这些面食要说哪种最受期待,仍是要数刀削面,尤其是大同刀削面,不只征服了山西人的味蕾,还在国际上创出了名头,许多刀削面现已开到了国外并且十分受期待。
  陕西人对面的情有独钟缘起关中平原的小麦,兴平的辣子、蒜美,韩城的花椒好,户县大王的醋香等特色,再配上各种料头,使得简单的面厚重起来。辣子是面的灵魂,故汉中的菜籽油就尤为重要。陕西人对油泼辣子情有独钟,否则即便吃山珍海味,也感受不行带劲儿。晒干的红辣椒碾碎,用热油一泼,吱拉几声,香味立马扑鼻,看着都馋。吃凉皮少不了油泼辣子,吃面条同样少不了油泼辣子。
  陕西最有名的岐山臊子面,就有油泼辣子,并且以“面白薄筋光、油汪酸辣香”著称,面薄又不失嚼头,油多而不腻。当然,臊子里不但有肉,还有多种食材,黄花、木耳、韭菜、鸡蛋、豆腐、胡萝卜、豆角,有肉有菜还有菌类,蛋白质也没有落下。油泼面也相似,把辣椒粉放到煮好的面条上,用油一泼,香味很快就窜出来,甚是美味。除了爱吃油泼辣子,就蒜也是老陕吃面的风格。乃至在陕西还有蒜蘸面这种吃法。
“南米北面”,南边人以米为主食,而北方以面为主食。当然,他们也并非彻底不吃面,比如,姑苏人也很爱吃面,不管走在哪条街上,根本都能看到面馆的身影。
  姑苏的面就像姑苏的姑娘相同,眉目如画。汤要看起来清,吃起来鲜,并且还不能油腻。这么的面,汤满意入味,是必定要喝的。南边所说的“浇头”即是常说的面码,不能太单调,光黄瓜丝、萝卜丝怎样够,要跟着时令来配面码才更适宜。比如,春天要加春笋,夏天少不了黄鱼,入秋的时分就有了鲜香的鲈鱼,冬季就要吃蹄膀。总归,不能太“呆板”,考究灵敏调配。想要吃到好吃的面条,必定要趁早。你看,他们的一天即是从吃一碗面开始的,滑溜溜的面条,鲜香的汤汁,连吃带喝,才干满意。
和姑苏面不相同,南边还有一些当地,则是把面当饭后的汤品来吃喝。面条很细,与其说吃面,“喝面”却是更恰当一点,更简单消化,还能吃到更多的菜,也是一种很引荐的吃法。