大同刀削面靠味道让人留下深刻印象
作者:ligacer 时间:2017-08-05 05:36:23 点击:
  随着人们对大同刀削面的了解大同刀削面的名气越来越大。很多人甚至再次来到大同就是为了能够痛快的吃一碗大同刀削面。当然也有一些人自从去过大同之后,留下最深的印象就是大同刀削面的美味。用一种美食让人记住一座城,这就是大同刀削面的魅力。
  过去,人们都知道山西刀削面,对于大同刀削面很少听说,而真正的山西人才知道,大同的刀削面做的才是最地道的。大同刀削面之所以好吃,因为,大同本地是刀削面的发源地,当刀削面发明到现在,已经经历了几百年的传承和改进,到了如今,才有了大同刀削面固定的做法,可以说是积累了多少代人的心血和经验。才造就了这一美食。
  大同之所以把刀削面制作的这么好吃,主要是因为大同气候寒冷,虽然说,山西人爱吃面食对于面食的喜爱比较广泛。但是到了大同,唯独热爱这一口热气腾腾的刀削面。所以,大同人在刀削面的研究上可谓是做到了巅峰。
  大同刀削面之所以名气不大,一是因为大同当地对于刀削面技艺的传承看的非常重,不愿意外传。另一个原因就是大同本地人比较恋家,不愿意去外地。所以,当初,外地人对于山西刀削面的认知,大多是运城那边的牛肉饺子刀削面。但其口味与大同刀削面相比,差距很大。
    到山西大同,除了游云冈石窟、攀悬空古寺,品味闻名的大同刀削面一饱口福,那是有必要的。
  选一清新排档坐下,那眉眼洁净的削面师傅就在你面前,一大坨柔韧、劲道的面团,活脱脱就是未化的积雪凝在托板上,托板躺在他的左臂上,右手执一特制的弧形削刀。他轻轻地削,削,削,几乎在面团上只稍稍一刮,但速度奇快,唰、唰、唰,如大侠手里的暗器,不是匕首也是飞刀,打着旋儿,一刀连一刀,恰似流星赶月,却根根都能飘进热气氤氲的大铁锅中,如虎添翼,摇头晃脑,风趣。见你盯他看,师傅狡猾地朝你眨眨眼,有几分炫耀似的越发削得干脆利索,玩杂耍似的,让人眼花缭乱。
  锅边自有上灶师傅,手里是一大大的笊篱,面锅里搅动一下,让皎白的削面翻个身,打个滚,等几秒,笊篱探进锅底,只一抄,再一颠,很快出锅,装进大碗。又用一汤勺,从一硕大陶盆中左一撇,右一捺,舀上卤水,加了早就备好的臊子,再夹一块窄长豆干,还不忘画蛇添足似的,每只碗里放一卤蛋。又撒上芫荽、葱花,倒上山西老陈醋。满满的一大碗,端到你面前,不说吃,单是瞧瞧黑瓷碗里的五色缤纷,闻闻那调和开来的肉香、卤香与面香,已然令人垂涎。
  细细看,刀削面不长不短,不粗不细,总在小指宽,二指长,且一概中心厚,两边薄,显着能看出削刀走过的刀痕,正因如此,加之揉面时刻长,饧面时刻足,削功到家,且一概手工操作,比惯常吃到的机面当然强上许多。刀削面的打卤相同不行小觑,不同时节得用不同的时蔬,春天的黄花菜,夏天的黄瓜丝,秋季就用韭菜花,配了绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再淋上老陈醋,味道浑厚。臊子则是北方吃面的常见浇头,肉末、黄花菜、木耳、鸡蛋、虾米、豆腐等等熬成,又用了晋北特产胡麻油,调上红彤彤的油泼辣子,堆在面条上,油光光,亮晶晶,香馥馥,味道浑厚得令人食欲大开,吃面,吃蛋,嚼一嚼耐性十足的大同豆干,实是美事。