刀削面流派众多,大同刀削面能否排第一
作者:ligacer 时间:2017-08-22 22:43:36 点击:
  说起刀削面,很多人第一想起来的就是山西刀削面,不论吃没吃过,山西刀削面这个名字,已经深入到了全国各地人们的心中。正印证了那句,世界面食在山西,山西面食在大同的说法。而在山西本土,人们提起最爱吃的面食,往往都是一个答案,那就是刀削面。而刀削面在山西还要数大同做的最地道。
  刀削面最早起源于山西。但是,也并不仅仅只有山西才有刀削面。在全国各地都有着不同的刀削面流派。不如说,鸡西刀削面,安阳刀削面,陕西鸡汤刀削面等等。这些刀削面由于各地饮食观念不同,所做的味道也各有差异。那么,大同刀削面和它们相比较到底孰高孰低呢?
  首先,我们说一下鸡西刀削面。鸡西刀削面最早是由山西人带入鸡西,随着当地口味,逐渐变更,才有了今天的鸡西刀削面。鸡西刀削面主要是辣汤口味,由于当地气温低,人们普遍口味较重,辣汤,尤其适合当地人的口味。鸡西刀削面走的是面和卤分离的路线,把削好的面捞在碗里,然后另外用一个碗盛放辣汤。食客可以把刀削面沾着汤吃,别有一番风味。
  安阳本地也有很多刀削面馆,可以说,在河南,安阳的刀削面是做的最出名的。安阳刀削面不同于大同刀削面加盟的口味,主要是以羊肉做卤,不同于大同本地羊肉面的清汤做法。安阳的羊肉面崇尚料香,和酱香两种口味,料香的做法是以多种中药材香料,进行炒制,而酱香则是以甜面酱为主,进行炒制。安阳本地的刀削面口味吃起来普遍是调料味比较重,缺乏肉香味。
  陕西鸡汤刀削面,经常让人们和山西刀削面混淆。陕西鸡汤刀削面的做法,有点类似大同刀削面,不同的是,它是把猪肉切丁做卤,然后另外配上鸡骨架熬制的鸡汤,并且用辣椒,陈醋,鸡精,味精等调味料进行调味,吃起来口味偏重。最重要的是,猪肉卤,和汤并不是同一味道。
  山西本地刀削面打出名气的时候,是由运城当地人所创出的名声。运城当地人比较喜欢外出经商,在外地开面馆。牛肉饺子刀削面,这是运城人普遍经营的品种。这批牛肉饺子刀削面馆是最早让人们认识到山西刀削面的店。但是,运城当地的刀削面更多的是炒面。炒刀削面也是运城的特色。而汤面的话,算是运城人的短板。一些呛熟的葱花,配上一些调料。就是运城刀削面的汤料了。
  大同刀削面的最大特色就是,口味清香,肉香浓郁,了解大同刀削面做法的人就可以知道,大同刀削面猪肉卤的做法,用到的调料很少。只以简单的几味调料烘托出猪肉的香味,这就是大同刀削面的口味。
  刀削面的口味众多。但是,近几年,随着人们深入了解后,大同刀削面最受各地食客认可,也有越来越多的大同刀削面加盟店在各个城市开花。