刀削面不劲道原来是面粉没选对
作者:ligacer 时间:2017-09-01 08:03:39 点击:
  吃过大同刀削面的人总是对其念念不忘,一方面感叹其卤汤肉香浓郁,另一方面当然忘不了大同刀削面那爽滑劲道的口感。同样是面食,为什么刀削面就比其它的面食口感要好的多呢?其它面食虽然也劲道但是,还是无法和刀削面相媲美。
  很多朋友们虽然没有开大同刀削面加盟店的意向。但是也想在家里能够做出同样口感的刀削面。但是,不论自己和面的时候加鸡蛋还是加盐等等,都不如大同刀削面加盟店里的刀削面口感好。其实,这主要是因为面粉没有选对。
  高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个种类,目不暇接,无从挑选。这些面粉终究有啥差异?中国疾病防止控制中心养分与健康所研究员何丽表明,面粉尽管名目繁多,但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有耐性,越低则越松软。挑选面粉并不难,只要依据用处购买就好了。
 馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种,增加了膨松剂。用自发粉制造发面食物,不用再增加任何发酵剂。并且温水和面时,发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳挑选。时刻富余的话,用酵母发酵低筋面粉也是不错的挑选。
 全麦馒头、面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时,只是通过碾碎,而不通曩昔麸皮程序,养分价值很高。由于麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙,但麦香浓郁、养分丰富,还有控血糖、降低胆固醇的效果。因全麦面粉的筋度不够,能够加一些高筋面粉改进口感。
 包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精密、面筋含量高、杂质少、口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的养分价值相对全麦粉低许多,所以商场呈现了强化富强粉,增加了维生素和矿物质等有利成分。
 饺子、面条挑选高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量最高,因而做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不光擀皮时不吃力,并且煮饺子时不易烂,出锅后不易粘在一同。
  卖相好要选雪花粉。雪花粉最细腻、色彩也最白,蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。但由于加工过于精密,养分也有所丢失,何丽主张,能够在揉面时参加适量蔬菜汁,弥补这一缺乏。
  最百搭是麦芯粉。麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的制品外表光滑、口感光滑。但维生素、矿物质和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可运用。
 一般家庭最常用的是一般中筋面粉,有时备用面粉过多常常吃不了,那怎么办呢?何丽告诉记者,其实我们能够使用一般面粉配出不同的筋度。即依照一般面粉每200克加一个鸡蛋,就能够制造出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。相同,依照一般面粉每100克加30克纯淀粉的份额,就能够制造出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了