为什么大同刀削没有刀削面连锁加盟店
作者:ligacer 时间:2017-09-04 08:18:32 点击:
  很多朋友们在来大同第一次品尝过大同刀削面的味道之后,就发现了这一商机,因为,在其它城市,基本上没有口味这么地道的刀削面。从而萌发了想要加盟一家大同刀削面加盟店的念头。但是,经过考察后才发现,大同本地的刀削面并没有专业的连锁加盟店,虽然本地刀削面馆有上千家,但是,都是各自为战,很少有在外地开分店的。即使是偶尔有几家在外地有分店,也多数是亲戚朋友所开。并不是连锁加盟店。
  很多人都很费解,为什么大同刀削面这么好的美食,在加盟连锁方面怎么还停留在原始状态,相比于其它的各地小吃,在遍地开花,大同刀削面还真算是发展缓慢。
  大同刀削面加盟店为什么发展缓慢呢?这先要说大同刀削面的核心技术卤汤,过去,大同本地的刀削面馆并不多,每个老板都是亲自操作秘方。当时的店可谓是各有千秋,味道绝对没有重复的,当时大同刀削面的技术有多保守呢,虽然没有达到传男不传女,但是,就算是亲戚朋友想要学技术也是不可以的,能够帮你开店供给你卤汤,但是就是技术不能外传。这也使得大同刀削面形成了发展一直缓慢的局面。
  随着人们的思想开放,大同刀削面的卤汤已经普及出来,其制作工艺大多数人都能够接触到,后来,各家面馆的老板通过改良,拥有了自己独特的秘方。这个时候,也有一些老板想到了做加盟,但是,事实证明,大同刀削面想做加盟连锁,核心卤汤技术难以解决。
  比如说,把技术全面传授,对于面馆老板来说,肯定是不愿意的,因为在面馆老板的眼中,自己的技术是无价的。他们更愿意选择的是提供料包,或者是供卤汤。但是,即使是提供料包,也需要加盟者全程自己操作炒卤的过程。大同刀削面的卤汤制作虽然工艺不难,但是,细节非常重要,包括原材料的选择,炒制中火候的把握以及一些小细节,稍微疏忽一点,炒出来的味道就会产生很大的差别,尤其是原材料这一块,很多加盟者回到本地,不会区分肉质以及调料的好坏,导致做出来的味道与总店差距巨大。这也是很多人觉得外地没有正宗大同刀削面的原因。
  而选择供卤汤的方式也不太现实,卤汤的保质期并不长,如果超出3-4天没有卖掉,口感则开始打折,而远在外地开店,选择供应卤汤的方式,显然难以保证最佳的口感。这也是大同刀削面加盟店一直发展缓慢的原因。
  东方削面加盟店是大同本地现在做的做好的刀削面店,很多人看到东方削面加盟店这么多的分店,就以为它是连锁加盟店,其实,它只是直营店,至于为什么不做加盟,东方削面老板当初表示,在外地开店,除非自己的员工去亲自操作,否则,难以保证品质和本地一样。正是因为这个原因,所以,大同刀削面的加盟一直都发展不起来。
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