大同刀削面该不该上外卖
作者:ligacer 时间:2017-09-10 07:55:52 点击:
  开大同刀削面到底上不上外卖,这是很多人都纠结的一个问题,上外卖的话,外卖网站抽点,利润率低,不上的话,面对着现代人外面订餐的饮食习惯,不上外卖,肯定会失去一大批的顾客。虽然利润低一些,但是毕竟还是有赚头。这是现在快餐上外卖的普遍情况。
  很多朋友觉得面馆没必要上外卖,因为刀削面打包的话,超出5分钟,基本上口感已经变差,面条不够劲道,并且会把卤汤吸收,送到顾客手里,也许只是一碗没有汤的面坨。这样的面肯定也难以得到顾客的好评。那么,刀削面如果想要上外卖,该注意哪些问题呢?
  首先,在外面网站上推荐,选择外面尽量选择炒刀削面,或者是拌面,这种没有汤的面,送到顾客手里,不会有太大的口感问题。如果顾客选择汤面,那么,我们可以把刀削面煮熟后,稍微过一下凉水,防止刀削面粘,然后在拌入少许色拉油,使其不会粘连在一起。把卤汤与面分开盛放,送到顾客手里,顾客自己把卤汤倒入面中就可以食用了。
  不论我们餐饮人认可不认可外卖这种形式,但是,这种形式都已经与现代人的饮食习惯所捆绑在了一起,让我们看一些数据,就能知道,外卖对传统的餐饮店有多么大的影响。
  传统快餐职业的营业额普遍下滑,一些有必定品牌影响力,且规划也不小的快餐连锁企业纷纷陷入了开展瓶颈。以味千拉面为例: 2017年中期营业额和同店出售都在不断下滑,同比分别跌落 2.5% 、2.2%。而吉野家、永和大王、真功夫等也都境况为难不已。说到传统连锁快餐,人们脑中忍不住浮现出这样的词汇:清洁、方便、经济实惠,这些都是连锁快餐竞赛优势地点,但是近几年,这些优势正逐渐在消失。先来说说清洁。在十几年前,当街头巷尾的满是质量参差不齐的餐饮小店,人们难以分辩挑选时,这时一家连锁快餐店映入眼帘,一致标准,清洁、整齐无疑招引了许多消费者前去就餐。可现在,跟着经济水平的进步,和运营者的觉悟不断提高,绝大多数的餐饮小店都能满意一致的食品安全规则条件,并且还有一些主题特征,招引了更多的食客前往就餐。   然后再说说方便。近些年国内餐饮在耳濡目染地发生着革新, 正餐、小吃、快餐之间的边界越来越模糊了,跟着生活节奏的不断加速,方便已成为了餐饮职业的硬指标,许多正餐企业也能确保在半个小时内上全菜品,传统快餐的优势全无。最后说一说性价比,跟着生活水平的不断进步,在清洁、方便条件都能满意的前提下,部队不断扩大的中产阶级们不再满意于吃饱,人们更在意餐食的甘旨性。许多大品牌的正餐成为了他们的新宠。 
  上个世纪90年代,以麦当劳、肯德基为代表的许多连锁快餐企业成为了带动商区客流的引擎,于是当地地产商和政府给予这些传统快餐企业相当大的补助和优惠政策,有的不光享用黄金地段的超低房租,乃至合约有十多年乃至二十年之久。时过境迁,现在有越来越多的颇具竞赛力的大型餐饮连锁出现,那些合约到期的传统快餐支付不起昂扬的租金,不得不把那些风水宝地让给了更受消费者喜爱的新式餐饮。尽管传统快餐连锁也已接入外卖,但这仅仅是迫不得已的被迫添补销量。但是这怎样能够专职“外卖店”来竞赛?究竟这些专职外卖店比快餐连锁做的更用心,更了解消费者的喜好,最要害的是,人家是用3、4个人完结快餐店10几人的工作量,并且专职“外卖店”的房租连快餐店的20%都不到。
  此外这些“外卖店”在相应的时令或节日送给消费者一些应季小礼品。在这些深谙口碑营销和互联网运作的“外卖店”面前,传统快餐的外卖事务明显不是对手。面临着这些为难境况,越来越多的传统快餐连锁企业已经觉悟,他们拼命地在就餐环境、产品立异、外卖效劳等环节晋级,但惋惜的是这仍然无法感动消费者。
  面临餐饮职业的深刻革新,这些快餐界的巨子们是不是能够考虑放下“巨子”身段,从头审视自己。与其抱着日渐惨淡的传统运营模式在商海中下沉,还不如从头打造更契合时代需要的新产品和新品牌,究竟没有任何一家企业能够“永”立潮头,“勇”立潮头的都是敢于测验的先行者。