大同刀削面定价和味道的关系
作者:ligacer 时间:2017-09-13 07:14:20 点击:
  很多朋友们在外地开大同刀削面加盟店,比较难以定夺的就是如何定价。合理的定价,绝对能够让顾客有一个好的就餐体验。如果定价不合理,那么势必会影响到店里的生意。关于定价,我的建议是,根据质量定价,而不是根据味道定价。
  我说的质量是什么呢?就是撇开味道不说,看你对于这碗面投入的成本是多少。比如说,大同现在大部分的刀削面馆的定价是7元小碗,8元大碗。这是一个比较普遍的价格,基本上,一些标准的刀削面快餐店都定的是这个价格。而也有一些小刀削面馆,为了吸引顾客,或者是觉得自己的运营费用比较低,从而选择定价低一块钱,也就是6元小碗,7元大碗。如果把两个价位的面放在一起对比一下。我们一眼就能发现,明显,定价高一元的刀削面,肉量要比定价低的要多。这就是因为定价高,所以,才能够投入更多的成本,使得味道更加好。所以,这两碗面放在一起,不用品尝,基本上就能知道孰高孰低。
  东方削面加盟店,在大同一直是刀削面的标杆,在众多面馆都定价在7-8元的时候,东方削面加盟店的定价在这个基础上还要高0.5元。但是,面的整体质量要提升很多。肉量基本上是普通面馆的1.5倍。而且面粉的质量也要高的多。其实这么算下来,东方削面虽然定价高0.5元,但是,利润并没有其它面馆的高。但是,就是为了提升质量。提升了质量之后。味道也得到提升。所以,顾客吃着满意,生意才能好。这也是东方削面一直都没人能超越的原因。就是靠高品质,好味道,来吸引顾客。
  还有一些朋友在定价的时候,没有任何参考,也就是说,当地还没有刀削面馆,这里建议大家,首先考察一下当地有哪些面馆,并且计算一下他们的成本,比如说,如果当地有拉面馆,一碗不加肉的拉面如果定价在6元一碗。那么,刀削面在这个基础上提升一元,卖到7元是绝对没问题的。如果自己的装修环境好一些,比拉面每碗提升2元也是很合理的。
  也有一些朋友不看质量看味道,觉得同等的成本下,自己做的味道比别人好,那么就要定价比别人高一些。这是一种错误的定价观念。在顾客的眼里,你的味道再好,但是,有一个市场行情在,大家都卖同样的价格,如果你味道好,顾客肯定更愿意来你店里就餐,但是如果你定价比别人高,那么,肯定会失去很大一部分顾客。因为有些顾客,并不能区分出每家店有多大的差别。
  刀削面馆之所以受欢迎,就是因为好吃,实惠,如果让顾客认可你的店做到了这两点,那么,生意肯定是红红火火。