最新十大面食榜单,大同刀削面再次上榜
作者:ligacer 时间:2017-09-16 08:42:29 点击:

面食,在我国的餐饮中一向占有无足轻重的位置,而一碗面条,更是面食爱好者们的独爱,因为各地饮食环境不同,造就出了各种各地的闻名面食,比如说,山西刀削面,陕西油泼面,四川担担面等等。都是各地比较有代表性的面食。而跟着网络的兴旺,各地吃货彼此交流心得,每隔几年,总要给一些闻名的面食做一个排名。最近,最新出炉的十大面食中,山西刀削面又再次上榜。

9月5日,在陕西咸阳举行的我国十台甫面邀请赛颁奖典礼上,山西刀削面、咸阳biangbiang面、四川担担面、河南烩面、延吉冰脸、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面被评为“我国十台甫面”。

    这个成果引起了各地网友的热议,有人因自己家园的面食上榜了而感到开心,也有人因自己家园的面食落选了而纷繁吐槽:为什么没有重庆小面,为什么没有新疆拌面,为什么没有陕西臊子面,为什么没有……其实,这十种面能够中选十台甫面,必定有其共同的特征,在口感、风味以及文明内涵等方面都具有必定的特征。就以山西刀削面来说,它不只滋味好,并且制造刀削面的进程犹如一场扮演,具有很强的观赏性。

    1 吃刀削面是一种享用

    在我国十台甫面邀请赛颁奖典礼上,关于刀削面的颁奖词是这样写的:它因飞刀神技可谓传奇,银影飞梭处,面已似柳叶起舞,中厚边薄,棱角清楚,炉火纯青,煞是好看。酱料浇头调味,入口外滑内筋,软而不黏,点上老陈醋,味厚色醇。它就是来自面食之乡的山西刀削面。喜欢吃刀削面的人会发现,这样的评估非常中肯,刀削面的特征一目了然。

    山西是面食之乡,面食的品种非常多,但其间最有代表性的莫过于刀削面了,可谓全国一绝,更有“面食之王”的称号。它已有数百年的历史,有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特征。刀削面的制造各方面都比较考究。首要,它对和面的技能要求很严,水和面的份额必定要精确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,醒半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。在这个进程中,揉面的功夫也很重要,如果功夫不到,削的时候就很容易黏刀或许断条。当然,最重要的仍是刀工。刀削面全凭刀削而得名,用刀削出的面叶,中心厚两边薄,有棱有角,形状像柳叶一样,非常地细长美丽,吃到嘴里滑溜溜的,但咬起来却很筋道,越嚼越有味。

    山西刀削面,除了共同的制造工艺外,还需要有共同的调料来调配。能够说,卤是决议一碗刀削面成败的要害。山西人常吃的卤有西红柿鸡蛋卤汁,酸汤臊子卤汁、金针木耳鸡蛋打卤等,再配上些黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,喜欢吃醋的人再滴上几滴山西的老陈醋,那滋味实在是太甘旨了。

    2 刀削面制造有很强的观赏性

    山西刀削面不只好吃,观看它的制造进程也是一种艺术的享用。在许多当地我们都能看到这样的场景,大厨将山西面食演绎得好像杂技一般精彩。“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”听到这样的描绘,你有没有感觉是在看一场武林争霸赛呢?其实不然,这只是在描述厨师削面的情形。在削面时也是很有考究的,要用左手托住揉好的面团,右手持刀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,功夫好的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。据说有厨师每分钟能削二百刀左右,而每个面叶的长度,刚好又都是六寸。现在,在许多大型的山西饭店里,顾客在吃刀削面前都希望能参观一下厨师削面。

    刀削面的制造进程已经成为一种扮演艺术,表现了山西面食的共同魅力。如太原全晋会馆的飞刀削面就有三绝:快,每分钟能削出200根以上,令人目不暇接;准,1.5米外放个玉盘,削面根根入内;奇,扮演者头顶面团双手舞削,还有脚踏独轮车上的削面扮演,惊险壮丽。所以人们常说:“吃刀削面是饱口福,看刀削面是饱眼福”。

    关于刀削面还有一个陈旧的传说:蒙古鞑靼侵吞华夏后,树立元朝。为避免汉人造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规则10户用一把厨刀,切菜煮饭轮番使用,用后再交回鞑靼保管。一天正午,一位老婆婆和洽面后,让老汉去取刀,成果刀被他人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他随手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,但是刀没取回来,老汉急得团团转,遽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉愤慨地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,今后不必再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。

    3 十台甫面大Pk各有各的不一般

    除了刀削面,“我国十台甫面”的其余九个也都有自己的特别之处,深受面食喜欢者的欢迎。

    说起北京人爱吃的面条,那当然是北京炸酱面了。它是京城的一大特征美食,食材廉价、做法简略,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等切好或煮好,做成菜码备用,然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再参加黄豆制造的黄酱或甜面酱炸炒。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码即可品味甘旨的炸酱面。

    面食尽管不是广东人的主食,但广东人却对云吞面情有独钟。广东云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省的传统特征小吃。云吞面是煮熟的馄饨和蛋面,参加热汤即成。

    河南烩面是河南三大小吃之一,有着4000年的历史,适合北方人的生活习惯,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。烩面是以优质高筋面粉为料,辅以高汤及多种配菜,一品种似宽面条的面食,汤好面筋,养分高。

    兰州牛肉面是兰州的传统名食,坊间传说起源于唐朝,其制造具有很高的技能要求。“一个面,一个肉,一个蛋。”这就是该餐的全部内容。该面以“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,色香味俱全,既养分又实惠,深受国内各地人们的欢迎。

    四川担担面是四川闻名的当地传统面食小吃,用面粉擀制成面条,煮熟、舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,非常入味。其面条细滑,首要佐料有红辣椒油、肉末、川东菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和葱等。口味油香麻辣,比较适口。

    山东炝锅面是一道甘旨可口的汉族面食,发源地山东。因制造时炝锅烹汤而得名,先把肉和菜在锅里炒熟(炝锅),然后掺汤,烧开后放入酱油味精等作料,最终下面,面熟后连汤带面盛入碗中。该面是一种快速、随意组合内容的面食煮法,菜肴能够随时节、喜爱不同,随意调配,可荤可素,养分丰富,雅俗共赏。

    武汉热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事前煮熟,过冷和过油后,淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑又筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有很爽口的辣味,诱人胃口,极具特征。

    延吉冰脸尤以荞麦面冰脸为著称。一般用牛肉汤,把煮好的面用凉水冲然后放到碗里,加之前煮牛肉用的汤(必需要凉)和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子等。冰脸的考究是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清,凉快——无论是汤仍是面,都要冰凉后食用。

    咸阳biang biang面是关中地区一种闻名传统面食,归于扯面的一种,由上等面粉精制而成。首要经过揉、抻、甩、扯等过程制造,面宽而厚,犹如裤腰带,口感筋道,食用前参加各色臊子或油泼辣子,味辣而香。陕西民俗民俗中的陕西八大怪之一的“面条像裤袋”指的就是这个。biang biang面的“biang”确有其字,在当地的面馆都可看到,只是在正规的字库中是没有的。当地人写这个字有口诀:“一点飞上天,黄河两端弯,八字大张口,言字往进走,你一扭,我一扭,你一长,我一长,中心夹个马大王,心字底,月字边,挂个钩担挂麻糖,坐个车车逛咸阳。”用陕西方言念出来更地道。