大同刀削面的发展离不开其深厚的面食文化
作者:ligacer 时间:2017-09-22 07:40:14 点击:

  山西的面食从有记载开端考证,已经有2000多年的前史。其悠长的程度乃至比一些国家的前史还要长远。其间以面条为例,在东汉时期就已经有面条的雏形,其时称之为“煮饼”。后来,跟着时刻逐步演化成了今日的面条。后来,面食流传开来今后,在各地开展出了不同的形状。其间,以山西人对面食的发明最为出众。而其间的刀削面更是面条中的佼佼者。一向被当地人所喜欢。

  近几年大同刀削面加盟被各地的门客所发掘。也有许多人发现了其间的商机。面食为什么这么受人热心呢?因为,首先,我国的面食有很好的文明内在。我国面食发轫于民间,成善于民间,在流传中加入了许多风俗心态,寄寓了广大公民许多吉利、期望与祝愿。它蕴含着悠长的前史,渗透着各地的民风、民意和风俗,折射出当地水土、当地公民的日子风俗、处世特色和日子情调,构成了一起的面食文明。比方,因面条的形状又长又瘦,和“长命”谐音,延绵不断涵义持久,所以过生日的人都要吃一碗长命面,涵义天保九如。在民间,凡生儿育女时,讲究吃“喜面”;在一些区域,订亲要吃面,长长的面条,象征着心意漫长。五光十色的面食文明,为现代面食工业的开展提供了丰厚的资源和文明内在,是面食开展的重要根底和支撑。

   民以食为天,不管是刀耕火种的农耕文明,仍是现代工业信息时代,饭总是要吃的,面食永远是人们餐桌上的常驻内容,不过同样是一碗饭,现代与古代的吃法、做法却大大不同。当人们日子节奏日益加速,外出就餐的人越来越多了,休闲餐饮成为了时下人们外出的首选,餐饮职业也随之发生了深刻改动。面食类中式快餐餐饮业运营形式多元化、国际化开展进程将进一步加速,讲究低脂肪、低热量、纤维化的绿色健康养分的中式面食餐饮必将成为时髦,品类繁多、风味一起、极富中华饮食文明的各类面点将可能迎来更大的国际商场开展空间。餐饮职业竞赛日益加剧,由单纯价格、质量竞赛开展到产品与企业品牌、文明竞赛,从单店单一业态竞赛开展到多业态、连锁化、集团化、大规模全球规模竞赛。
  因为不同地域民族饮食文明理念出现多元化、层次性,传统面食饮食习惯不同,传统熟制工艺与现代食物加工技能不断交融,在满意不同层次消费群对面食品种、形状、口感风味、饮食习惯以及运营形式多样化消费需求方面,构成各具特色异域饮食文明流派。餐桌如战场,门客定输赢。我国当地传统面食终会有直面比赛的一天,山西刀削面必定与北京炸酱面、河南烩面、武汉热干面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冰脸等来一场“面对面”的比拼。

   前史上,山西虽有丰厚多元的文明旅行、面食餐饮、轻工制造等资源,但在煤炭效应的效果下,“非煤资源”的开展并不非常杰出。但在当今山西大力复兴文明旅行工业的布景下,开展面食餐饮、文明旅行等非煤工业,不仅是工业转型之需,也是改进对外形象的途径之一。揭露材料显现,2014年,山西全省餐饮服务业总收入407.4亿元公民币,从业人员到达107万人,和煤矿职业110万人势均力敌。在山西餐饮销售中,面食销售占40%,从业人员大约占43%。餐饮业,尤其是面食职业在经济结构中的效果日渐增加,全省上下逐步构成一致,既要高度重视煤炭,也要高度重视面食。要把面食工业做大做强,关键是完成工业化、规模化、组织化、标准化、品牌化。尔后,山西面食工业也从不起眼的街头小吃走上领导决策者的案头。也正是在此布景下,山西面食逐步从寻常巷陌的街头小吃变成一个工业,从游击队进化成正规军。

  以前提到出门吃面,人们形象里就是到街头小饭馆凑合一碗,图个肚饱,谈不到有啥高大上,这就是大多数面馆的瓶颈。运营形式陈腐,大多以夫妻店、兄弟店或父子店为主,“小本生意”的观念根深柢固,缺少现代企业思想,在技能操作上,依然奉行的是传统的、粗放型的根本标准,缺少一致的现代运营标准。运营场所和设备不符合洁净、亮堂、清洁的现代餐饮要求,由此导致面食工业仍处在低端消费状况,离现代化的集约型运营距离甚远。
  山西面食生产中,加工工艺不乏炉火纯青、令人拍案叫绝的“绝活”,也有许多技艺出众、令人叫绝的名师。但毕竟仅仅手艺工艺,因为主要靠经历和感觉,原料配比无定量,产品、加工生产操作随意性强,其产质量量因地、因时、因人而异,质量不稳定,影响了传统面食产品走向商场,与西方面包、饼干等焙烤食物的生产和科学研究相比彻底不同。现在说吃面,不如说是“品面”,人们的饮食思想已从“果腹果腹”转向“品尝休闲”,从“生理需求”转向“心思需求”。山西面食要想快速开展起来,需求政府加强对山西面食开展的方针歪斜和资金支持,通过拟定山西面食开展战略规划,充分发挥职业行政主管部门和职业协会效果,不断增强山西面食的影响力和竞赛力。
  实际上,通过多年开展,山西面食工业积储力气,勃发能量。山西省商务厅联合我国烹饪协会一起拟定《山西刀削面制造标准》,将赶快发布。此外,创办“山西面食文明节”,设立“面食面艺一条街”,抱团集群进军省外商场等一系列步骤正在实施。2014年5月,在山西省政府的高度重视下,省商务厅携省内多家餐饮企业走出国门,举办了“山西美食走进纽约”“山西美食走进联合国”两场活动。面艺扮演人员是山西烹饪餐饮饭馆职业协会从全省6万家餐饮企业、52万名餐饮从业人员中挑选出的16名厨师。独轮车削面、龙须拉面、吹面气球,尤其是龙须拉面扮演,在一分钟之内拉12扣,4096根,比丝细,如缎滑!上一年年末,由山西人“坐镇”,美国洛杉矶第一家山西刀削面馆开业。砖雕、木雕、皮影、剪纸……精彩的面食扮演、美妙的山西滋味,让各国门客大开眼界,拍案叫绝。全面打造山西面食物牌,全力推动我省民营企业开展,露脸洛杉矶的山西刀削面馆无疑是响当当的金字招牌。