大同各种特色面食的介绍
作者:ligacer 时间:2018-03-30 08:39:03 点击:
  要问刀削面在大同有多重要,经过这么一句话你就了解了。在大同有这么一句话:“在大同有一种早餐叫刀削面,一种午饭叫刀削面,一种晚餐叫刀削面。”能够说,刀削面已经是大同人日子中不行短少的一部分。几日不吃大鱼大肉能够,可是几日不吃刀削面是肯定受不了的。
  在大同,刀削面馆举目皆是,每条街最少也要有2-3家的刀削面馆,这些刀削面馆口味都各有千秋。一些比较闻名的店,口味都要愈加共同一些。在大同,数得上的刀削面摊子就有几十家,东方削面、七中削面、老柴削面、东关削面、小南街二板削面、小梁削面……家家都有自己的特色,家家的臊子都有共同的工艺配方。每到清晨,面馆里热火朝天、顾客盈门,一碗面、一碟子酸窝菜,再加一碗冒着热气的面汤,大同人在喷香扑鼻的削面中敞开一天的幸福日子。到了正午,削面又是最好的果腹食物。面粉供给的植物蛋白质和糖分加上肉臊子中的动物蛋白和脂肪,不只能够充分满意身体的需求,并且作为传统的快餐食物,刀削面的快捷、卫生早已获得了大同人的首肯。等一天作业完毕之时,一碗刀削面,加一碗热面汤又能够让人吃得极端舒畅,在原汤化原食的健康饮食理念中完毕一天的奔走,放松心情、舒缓疲乏。
  久负盛名的东方削面。面条是规规矩矩的三棱条,有一尺长,臊子却有许多种挑选,传统猪肉、浓香牛肉、海带肉丝、清汤羊肉以及素什锦。此外,还有卤鸡蛋、卤丸子、卤豆腐干和各种精巧小菜等。几种臊子都是提早熬好的,门客点面后,服务员便依据门客的要求浇上不同的臊子。
记者点了一碗传统猪肉面和两碟小菜,又加了鸡蛋和豆腐干,规范的大同人午饭装备,一共花了不到20元。臊子熬得咸淡适口、肥而不腻,充满了花椒与大料混合的香气,倒上点儿醋,撒上香菜末,拌匀了,吃起来那叫一个爽!
  作为大同第一家以现代快餐形式示人的削面馆,东方削面加盟店早已名声在外,许多来大同的外地游客都会景仰前来。“来一碗刀削面,品一品大同味儿”已成为许多游客自发的旅行项目。
  不过,要想吃得更像咱们大同人,那是有窍门的。下面,外地游客您可听好了,这刀削面中的“削”字可要读成“xuē”才更地道。下次再来咱们大同城,进了面馆,直接用尽丹田气喊一喉咙“来碗xuē面!”这一看,才是常来常往的“正派亲属”呢!
  “面道”:不相同的滋味
  大同人喜爱吃面,对面食的要求也很有讲究,对一碗好面的外观、滋味、嚼劲都有着很高的要求。
提到面的嚼劲,那就有必要要说一说手擀面了。手擀面望文生义就是用擀面杖手艺做出来的面条,面团使用的是高筋面粉,依照特定的份额以水和面成面团,再以擀面杖擀成扁平的面片再用刀切开而成。制品面口感的拿捏首要看和面师傅的功夫怎么了,这要求师傅擀面时要用力均匀,半途不停地翻开、卷起,并改换方向擀制,尽量使面片遍地受力一致,厚薄均匀,这样煮出来的面条才会口感筋韧,面香浓郁。
  咱们大同传统的手擀面还是首要以猪肉做卤,像东街手擀面、丰源手擀面都是当地比较有名的老字号传统手擀面店。跟着人们面食需求的不断提高,手擀面的卤也有了改变,以“八斗面道”为例,在这儿你能吃到各种滋味各种做法的手擀面,从传统的猪肉面、什锦素面到茶树菇面、肥牛面、牛肉面、海鲜面、酸菜肥牛面、珍菌骨汤面等,满意了更多人的需求。店里的经典肥牛面是我的肯定推荐,传统的手擀面是汤面,而它更像是干拌面,加上浓浓的牛肉汤汁,再伴着香味浓郁的肥牛一同入口,滋味真的很棒!对了,店内还有很好的卤牛肉能够品尝,气候转冷,去吃一碗热腾腾的手擀面吧。孟维鹏
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  在大同的面馆吃面最常被问到的一句话是“要削的,要压的?”这儿的“压的”指的就是大同面馆里的另一种甘旨——压豆面。而这时,门客们经常会问“有抿的吗?”老板会对答“有!得等一会儿!”门客会说“那就等会儿!”这儿的“抿的”就是“抿豆面”。
  在大同人的形象里,豆面似乎一直是与削面相生相随的另一种大同甘旨,简直在每个削面馆里都有其身影。当门客点了豆面之后,削面的师傅会把锅边的饸饹床支起来,开端压面;而假如门客点的是抿面,那么师傅就会拿起一个木制边框的抿床,一下一下地抿出一大碗抿豆面来。
  比较较刀削面单纯靠臊子提味儿来说,豆面自带的香气是引诱许多门客的首要原因。并且,豆面不只能够浇上和削面相同的臊子来吃,还能够拌上酱、韭菜碎、蒜泥,或是金针、木耳熬成的卤。
在大同吃到的豆面多是用豌豆面或是扁豆面作为首要食材的,制造时为了添加豆面的粘性和耐性往往要加入白面或莜面。口感上,压豆面比较筋道,用筷子挑食;抿豆面更为软糯,门客们会用勺子舀着喝。
当然,由于豆面软糯、易消化,许多怕削面太硬欠好消化的“女女儿”和“老汉”、“老人儿”们常常都喜爱吃豆面。
  在大同吃豆面,豌豆面较多,但也有一些面馆用扁豆做豆面。与豌豆比较,扁豆的香味更浓,也更适合做抿豆面。要说是压豆面、抿豆面好一点儿的面馆,简直都是那些削面好的面馆,当然也有破例,坐落安益街东口的口福居压豆面就不错,还有一家是友谊北街北口的新荣区堡子湾乡四道沟村莜面馆的抿豆面也不错,并且还是市面上不常见的扁豆面呢!