大同刀削面平凡的食材做出奢华的味道
作者:ligacer 时间:2018-04-02 13:52:00 点击:
  对于大同人来说,简单的一碗刀削面,可能就是很多人的“幸福”,因为刀削面总是能给人一种满足的感觉,还会给人一种黄土地的敦厚感,是一种实实在在的踏实感。对于很多外地人来说,刀削面仅仅是美味。而对于大同人来说,刀削面已经是大同人生活中不可缺少的一部分。
  刀削面在全国各地都有,但是,唯独大同刀削面做到了公认的第一削面。也许很多人都认为,大同刀削面之所以好吃,是因为有非常独特的“秘方”。其实,刀削面的配方非常简单,能做出好味道,就是一个“认真”二字。
  以普通的食材,做出奢华的味道,这就是大同刀削面的真实写照。食材虽然普通,但是挑选起来却并不随意,大同刀削面加盟店在选择猪肉的时候,首先,先看猪的大小,太小的猪肉不香,太大的猪肉容易有腥味,大同刀削面一般都是选用300斤以下,250斤以上的猪。肉的部位一般都是选择猪前腿肉,并且是要有梅花肉的那一块,这个部位的猪肉,瘦肉中有细腻的肥肉花纹,炒熟后非常软嫩,真正的瘦而不柴,如果选用猪后腿肉,不论怎么炒制,出来的口感一定是发硬发柴的。
  调料方面虽然用的很简单,但是选择起来也是并不随意,大同刀削面猪肉卤的主要调料实际上就是花椒和大料,也就是八角。花椒方面,要选择味道香而麻味淡的陕西大红袍花椒,这种花椒颜色鲜红,香味浓郁,是大同刀削面离不开的主要调料。大料方面,要选择广西秋季所产的秋八角,秋八角个头大,色泽棕红,香味浓郁,有一股回甘的味道。挑选的时候一定要选择没有经过加工提炼,没有用水浸泡过的。
  葱姜蒜是炒刀削面卤离不开的辅料,大同人做刀削面卤一般都是选用本地葱,而不用山东大葱,山东大葱味甜且味淡,适宜生吃,而大同本地葱味道辛辣,气味浓郁,一般到了秋季,本地人都会储存本地大葱,来供应一个冬天的所需。
  很多人为了图一时省事,喜欢购买去皮蒜,而大同刀削面一般都是买紫皮蒜自己手工剥皮,紫皮蒜蒜味浓郁,而市面上的去皮蒜则经过水浸泡,已经失去了蒜本身的味道。
  把控任何一个细节,最终就以最平凡的食材,做出了大同刀削面这奢华的味道。一碗大同刀削面,可以说是倾注了大同人对于面食所有的喜爱之情,只有对其真正的热爱。才会把其味道做到如此的出众。
  刀削面总是给人一种特殊的情愫,所以也不出意外的火了,成为朋友圈的“情感面”,刀削面的走红也让越来越多的人知道了大同刀削面,但是大同刀削面却不会因为走红而浮了心,一如既往的踏踏实实做面,本本分分的熬制汤汁配料,让人食欲大开的刀削面不断的呈现在食客面前,虽然垂涎欲滴但是他们依旧能忍住几秒拍照发圈。