大同刀削面生意的好坏还是在核心味道上
作者:ligacer 时间:2018-04-16 08:28:55 点击:
  很多朋友开店后,发现生意一直难有起色,从而焦头烂额,不知道该怎么做才能把营业额提升上来。有些朋友想通过各种活动来增加客流量。而有些朋友则是增加一些其它菜品来提升顾客的就餐感受。其实,这些都是没有找到真正的原因。作为一家大同刀削面馆,你的刀削面口味好坏,这是顾客最关心的。

  打个比方,如果一家面馆的卤汤口味并不是很出众。生意一直不瘟不火,店主想通过做活动来提升客流量。但是,客流量提升上来了,你的口味没有征服顾客,顾客依然是来品尝一次后,可能就不会再来第二次了。

  增加其它菜品也是同样的道理。如果你的核心主打产品,刀削面没有做好,那么再增加其它菜品也依然不会有太大的气色,打个比方,增加了新菜品砂锅,而且砂锅做的口味还不错。但是,你的店是刀削面馆,来就餐的顾客基本上都是冲着刀削面来的,你砂锅做的再好,刀削面不好吃,也依然是难以留住顾客。

  所以,有一些店主,在开店后发现,自己的口味没有优势,马上就进行调整,通过学习更好的技术来提升口味,这也是这几年我经常去一些已经营业的店中进行培训的原因。如果发现自己的口味没有竞争力,越早进行调整越好。因为,如果你已经经营了很长时间,那么,周边大部分的顾客都来你店里品尝过,已经给你的店打上了不好吃的标签。即使你更换口味,这些顾客也是不知道的,依然不会再来第二次。

  有了好的口味,还要在一些细节上下工夫,比如说,面条的口感,什么时候和面,面醒多久才适合下锅。煮多长时间口感才最劲道。这都是需要注意的细节。还有一点很重要。一碗刀削面的量要把控的合适才行。

  有些老板一直认为,量大一些,实惠一些,顾客才喜欢。其实,这已经是走上了一条歪路。先不说现代人普遍饭量不大,一碗刀削面即使再好吃,让你一下吃个十成饱,那么,可能很长时间你都不会再想吃刀削面了。而如果让你吃个八九分饱,绝对会让人有一些意犹未尽的感觉,过不了几天,绝对还会再次来就餐。
  对于一些真正的老饕来说,量大,永远没有美味有吸引力。如果你的店以量大为宣传点,那么,已经在一些老饕心目中失去了地位。