正宗的大同刀削面是什么样的,大同刀削面好吃
作者:ligacer 时间:2018-04-19 07:20:43 点击:
  对于大同人来说,出门在外最苦恼的事情不是想家,而是想念家乡的一碗刀削面。有多少大同人在外地工作时,总是念叨着什么时候能回家痛快的吃它几碗刀削面。可见,大同人对于大同刀削面的喜爱之情。而在与外地朋友们的攀谈中,大同人总是会自豪的说道:“我们老家有好面”。让很多外地朋友们很是费解,好面?是有多好吃?

  对于外地朋友们来说,刀削面也是经常见到,甚至可以说,在全国各地都可以见到刀削面。但是,大部分刀削面都被当地人贴上了“不好吃”“不干净”的标签。其中不乏一些顶着大同刀削面招牌的面馆,可谓是给大同刀削面抹黑了不少。

  那么,真正的大同刀削面是什么样的呢?只有吃过的人才能感受到它的味道。用语言来形容大同刀削面真的很乏力。总是有朋友在电话中问我:“大同刀削面的口味是什么样的?能形容一下吗”?对于此类问题,我总会回答:“只有吃过的人才知道,用语言很难形容,真要是形容的话,只能用一个字。”那就是“香”。

  对于很多第一次吃大同刀削面的朋友们来说,可能都是一次非常深刻的记忆,当进入刀削面馆中之后,那充斥着卤汤与陈醋激发出来的香味,已经让人口水直流。当看到隔壁桌正在吸溜吸溜的吃面时,自己就已经迫不及待了。而当面条上桌后,往往都会感到震惊。这就是大同刀削面?

  很多朋友震惊的原因,一是,大同刀削面竟然能把面条削的这么均匀,而且长度这么长,如果不是亲眼所见,简直会以为是机器削出来的面。

  二,这卤汤的味道实在太香了。相比于大同刀削面,可以说,以前吃到的刀削面都是“仿冒货”。和大同刀削面已经完全不是同一种类型的面食。

  大同刀削面本身就可独步海内,而山西大师傅更是刀功神奇手法潇洒。每家的刀具是特制的弧形削刀,讲究手腕灵活,用力精巧,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀连着一刀,削出的面叶儿,一叶连着一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,均是中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。真正的刀削面是有“浇头”的,肉卤腴瘦相间,煞是肥美。面入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配重味的汤汁也能出厚味而不妖,很是端庄。而本地人讲究“喝面”,连汤带面提起来甩起腮帮喝个呼呼风生,好似不嚼,然后吞下肚去。