大同刀削面需要做开放式厨房需要注意哪些问题
作者:ligacer 时间:2017-12-12 09:15:19 点击:
  明厨亮灶,是现在餐饮店都追求的效果,所谓明厨亮灶,说的就是全开放,透明式厨房,可以让顾客对后厨操作一目了然。这样,顾客就可以看到厨房的卫生情况,就餐更放心。现在,大同本地的刀削面馆大部分也都开始追求开放式透明厨房,东方削面加盟店在很多年前就已经全部是开放式厨房。所以,顾客也对其评价口碑都非常好。那么,如果我们要开一家大同刀削面加盟店并且是开放式厨房的,需要注意哪些问题呢。
  众所周知,设置明档对餐厅提出了更高的要求。没有必定的本钱支付,是玩不转明档厨房的。正因如此,餐厅老板首先要弄理解:我为什么要做明档?
明档厨房经过对菜品、烹饪现场的展现,增进后厨与客人之间的间隔,运用餐环境更有空气,一起让客人对菜品更有胃口,进而增加餐厅的收益。
  因而在进行明档布局设计时,以下五点是餐厅必需要展现给顾客的。
  明档厨房的五要素  
 
  环境卫生:操作案台洁净无油污,周围无杂物
  厨具陈设:摆放规整有序,没有过分的脏污
  菜品摆放:没入锅的规规整净,入锅了的气味飘香
  灯火设计:温暖明亮,会集在菜品等要点物品上
  操作人员:着装规整,合作和谐,操作规范
  外功:做足表面功夫
 
  明档的首要目的就是展现。在这个“颜值即正义”的大环境下,高雅的展现方式能很好地影响顾客的胃口。用摆放提高招引力。
  相同的食材,摆放好了,能够招引顾客,一点点摆放欠好,顾客刚进大厅,看到菜品就皱眉而去,或许即便是勉强点菜,也提不起兴趣,则可能失掉许多潜在的顾客。
新鲜感和胃口感:灯火直射样品,使其清晰明亮。鲜活的食材,亮丽和谐的颜色,特别的形状,规整的摆放,既招引客人的视野,又激起他们的胃口。
  堆放丰满,清晰主料和辅料:堆放规整,层层叠加,聚成小堆。中心放辅料,上面放主料,节省本钱之余又不失清新新鲜、有立体感。
漂亮的一起留意节省:恰当存储,留意替换频次,便利顾客拿取,进步食材的利用率,尽量削减损耗和糟蹋。
  摆放为营销效劳:在不少店里,明档相当于菜谱,因而摆放必须引领营销。如某家海鲜店,明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材,招引顾客;中心是作为主力阵容推出的深海鱼类;后边是长时刻有好评,不需要故意推销就能卖得很好的食材。
现场制造满意顾客诉求
  明档拉近了后厨与客人的间隔,客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础方针。厨师当面烹制食物带来的互动感、别致感和典礼感,是明档要到达的顾客终究心理诉求。
台湾百年老铺“度小月”以特征担仔面闻名。每一家分店进门都有一具矮灶,厨师就在这里制造每一碗招牌担仔面。展现这一传承了百年的古法,既能让顾客吃得安心,也传达出餐厅品牌的定位与诉求。
  内功:本钱操控
  明档厨房不仅是餐厅对外展现的一个窗口,促进与顾客的沟通,一起也能协助餐厅“修炼内功”,进步食材、工具、人员的运用效率,下降本钱。因为明档厨房的运营本钱自身就偏高,餐厅更需要在本钱操控上有所留意,让明档更高效地发挥应有的效果。
实施量化分级办理
  量化也能够理解为一种方案,就是各明档口的依据日招待顾客数及前日销量来确定质料收购量,收购量和需求量呈合理的正比例关系,削减明档糟蹋。分级就是定位好餐厅的方针顾客群,因为人群的不同会影响餐厅的本钱。
此外,产品的展现量和陈设时刻也都要做好方案,比方论份量出售的产品每个单品只放一份;上午守时摆好展现产品、晚上守时收好展现产品等。
  引导顾客点菜
  效劳员有意识地引导顾客点菜,借此来提高点菜率。点菜率上去了,削减库存,菜品的糟蹋天然能够削减,因菜品存储而产生的其他本钱也能得以下降。
做好硬件保证
  冷柜、空调、盛具、便利顾客自助选菜的小推车,便于点单和结账的电子体系……该有的必须有,能上的尽量上,节省出的时刻、食材、人力,其实都可转化为效益。
菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择规整、完整的。盛器不允许有破损,不锈钢支架不允许有松懈现象,保鲜膜断口需要用剪刀修剪平坦,不允许撕裂。只要这样,才能给门客以杰出的视觉冲击力,增加菜品的点击率,将明档的效果发挥出来,不然明档不能物尽其用,等于白搭本钱。
  明档厨房的本钱投入不小,但已然决议建,就应该朝着让人赏心悦目的方向尽力,这样明档厨房才不会成为“鸡肋”,投入的钱和精力才不会糟蹋。