大同刀削面的口味以及周边城市的刀削面是什么
作者:ligacer 时间:2018-05-22 07:28:18 点击:
  刀削面并非大同单独所有,在很多地方都有刀削面馆,并且口味都各有不同,我们就来说一下大同刀削面的口味,以及大同周边一些城市刀削面的大致情况。
一,大同
在大同,满大街都是大巨细小的削面馆,可是好像削面在大同民间不太是一种家庭食物,类似于牛肉面之于兰州,大家要吃削面大都仍是要到街上店里去吃的。北京许多如“乔氏刀削面”,“老门刀削面”等都大致上挨近大同。
大同削面的特色:
1,饭馆
2,细,长
3,带汤,许多种浇头
4,会加鸡蛋,豆腐干,丸子,香菜等配菜
二,晋中
削面在晋中(指山西中部,非晋中市)人的餐桌上,算是个副角,因为他的胞兄弟剔拔股、擦圪抖、撅圪塔,外带 n 种其他做法,它们差不多瓜分了人们的餐桌,削面,尽管不少见,可是也的确没什么特别地位,加上根本人人会做,因而晋中本地的饭馆乃至饭摊罕见专门卖“削面”的,饭摊上大都是剔拔估或者觉得拉面才显得有档次,饭馆不管巨细也大都都主打冷拼热炒,自己家会做的面食,谁也不会没事想到要进饭馆里吃。另,晋中人出外开饭馆的不多,也更极罕见开削面馆的,这也是在外根本吃不到晋中削面的原因。
晋中削面的特色:
1,家庭。
2,宽,厚,短。
3,没汤,根本没有专门浇头(家里吃浇炒好的菜,饭馆或饭摊一般只要西红柿卤和肉卤两种卤)。
4,不加配菜。
三,晋南
晋南主要指临汾南部及运城,这带是山西自然条件最优胜的地区,气候温文特产丰厚,因而,面这东西在人餐桌上现已是副角,比起中部北部一碗面随便搅上些菜就当一顿饭的情境,在晋南,各类的蔬菜才是主角,配上白面馍,就是晋南人最一般的午饭,吃面是不多的,大约与馍平分吧。
不过晋南人能闯,晋南人脚步踏遍全国,开的饭馆在省外适当常见,不过存在的问题是大都在走低端道路,徜徉在背街冷巷和城中村里(最常见的那种打着“水饺啤酒凉菜削面”招牌的小店便是这种)。
晋南削面的特色:
1,饭馆(随同牛肉饺子,在省内叫永济饺子)。
2,宽,厚,短。
3,有汤,但不多,常做炒(煮好后和炒菜一同在锅里拌炒)的。
4,配菜根本只要香菜。
另,北京常见的“面香八方”之类,打着“山西刀削面”旗帜的店,其实在我看来,和山西的刀削面比较,除了面是刀削的这一共同点以外,现已没有什么其他相关特性,根本上是统筹八方口味与饮食习惯的吃法,与山西没甚联系。
削面仅仅制作面条的一种办法,而面的分类和风味,更多取决于吃法(配汤,配菜,调味等等),跟面条的制作办法联系并不大。