刀削面馆增加菜品时需要注意什么
作者:ligacer 时间:2018-06-27 09:23:53 点击:
  一些经营一段时间后,生意比较稳定的大同刀削面加盟店,往往都想增加一些菜品。经常有一些学员,资讯我,应该增加什么菜品?其中有一些学员已经有了自己的想法,想咨询一下我的意见。

  其实增加菜品,可以说是开店后期必然的趋势,因为生意稳定之后,自己就要寻求突破,所以说,归根结底,增加菜品的出发点是什么呢?就是增加营业额。

  搞清楚了自己的出发点,那么,我们就有比较清晰的思路了。首先,看看自己店内缺什么产品。前几天有学员问我,说现在这一条街上,只有自己的刀削面馆和旁边的拉面馆生意最好。问我,如果自己把拉面也增加上,是不是会生意更好。

  显然,这是一个错误的思路,首先,隔壁拉面馆能够把生意做好,肯定是因为口味也不错。有大量的回头客,如果我们在刀削面馆里增加拉面,给顾客的感觉就是不专业,显然,顾客都会认为,刀削面馆里做的拉面,肯定不如拉面馆里做的正宗。反之,拉面馆里卖的刀削面,顾客也会觉得不正宗。

  即使增加了拉面,并且口味很正宗,但是,运营一段时间你会发现,营业额并没有增长。因为,你的顾客还是那些顾客,吃了拉面,就不吃刀削面了。你店里增加了拉面,反而影响到了刀削面的销量。并且,同时弄两种面,增加了后厨的工作量,出餐也慢,并不是一个好的思路。

  如果增加菜品,首先,不要影响自己的主打产品,我们刀削面馆的主打产品就是刀削面,我们参照一下东方削面加盟店可以发现,店面那么大,但是主打就是刀削面,并且口味也没有太多,但是每一样都是精品。围绕着刀削面,卖一些卤制品,以及砂锅类,都是不影响刀削面销量的。

  如果增加菜品,建议大家走小吃路线,就是顾客在吃面的同时,可以吃一些小吃来增加就餐体验,并且不会太占肚,比如说,增加现在比较流行的棒棒鸡,久久丫,或者是一些卤水的东西都是比较搭配的。