大同刀削面大小碗该如何定量
作者:ligacer 时间:2018-01-08 08:51:01 点击:
  来大同刀削面加盟店吃过面的朋友们可能都见过这样一个情景。削面师傅左手扛着一块长长的木板,右手拿着削面刀,一刀一刀把面削入锅中。并且,在削面的时候,再有顾客点餐后,表面上看,削面师傅虽然没有做什么计算。但是,最后在捞面的时候,确总是能把面的数量控制的恰到好处。这是怎么办到的呢?
  我们以东方削面加盟店为例。因为东方削面加盟店最早统一了刀削面钩刀的口径。正是因为口径统一以后,才能保证每次削出来的面条宽窄一致。再加上东方削面加盟店要求每次面团的大小,长短必须一致。所以,有了统一的长度和宽度以后,只要统计好多少刀为一碗面即可。过去,东方削面加盟店,在不分大小碗的时候。统一是33刀为一碗面。现在有了大小碗之分以后。小碗是28刀为一碗面。所以,我们每次看到削面师傅一直在不停的削面。其实心里完全在计算着削面的数量。所以,每次捞面的时候都是刚刚好。
  想要数量准确,还有一点很重要。那就是捞出来的面必须称重。给面称重是东方削面加盟店最早开始实行的。称重的好处,一是能够保证每一碗的面分量都一样,这样有利于标准化的统一。二是让顾客觉得很公平,不存在谁多谁少的问题。所以,如果你需要开店,那么根据当地人的饭量,给刀削面定一个分量。每碗的多少完全统一。在大同,一般小碗面的分量在6两,大碗面的分量在8两。
  很多朋友在外地开店总是有这样一个顾虑,为了好操作,想不分大小碗。但是,又怕有的顾客觉得面量不够,吃不饱。而如果分量给的太多,又怕有些顾客吃不完。这样一个问题,怎么合理的解决呢?
  其实,现在很多快餐店对于面类都是不分大小碗的。如果怕顾客吃不饱,可以增加一个免费加面的服务。比如说,顾客吃一碗面,没有吃饱,那么可以免费加面一次,保证让饭量再大的顾客,都可以吃饱。这样一来,又避免了浪费,又可以让顾客觉得很实惠。很多刀削面馆就是用这个宣传点,把生意做火的。
  还可以采取另一种方式,就是在吧台上做一个标语,写上:“如需加量请提前告知”。这样,就可以在顾客点餐的时候,如果需要加量,可以提前告诉削面师傅,某一碗多削一些。
  现在大部分刀削面馆都在用刀削面机器人削面,很多朋友都看到过,机器人上面有一个大小碗的功能。以厂家的理念来说,是用来控制大小碗的量。其实,这个功能并不准确,因为,控制量是以刀数计算,比如说,30刀为一碗面。当你输入这个数据以后,你会发现,机器人每一层面上都要走很多空刀,大小碗功能会把空刀也计算在内,所以,数量是无法准确的。还是要靠自己去品。