详解大同刀削面四宝的进化史
作者:ligacer 时间:2018-01-11 08:16:09 点击:
  吃过大同刀削面的人,都会觉得味道,口感都没的说,唯一一个遗憾就是一碗吃下去,有点没吃饱。再吃一碗吧,却又吃不下去。所以,很多人都对大同刀削面的印象就是好吃,却量少。其实,这是因为大同本地人吃刀削面的时候,并不仅仅是一碗刀削面就能解决问题的。大同人吃刀削面喜欢加很多的辅料。
  大同刀削面加盟店里的辅料都有什么呢?人们给大同刀削面的辅料起了一个削面四宝之名。大同刀削面有四宝,这四宝分别都是,卤鸡蛋,卤丸子,卤豆腐干,以及压轴的扒肉条。大同人吃刀削面,很少有只吃一碗面的,一般都是来一碗刀削面,加一些削面四宝,再来份小盘凉菜。又或者是来一碟酸爽开胃的“烂腌菜”。这才是大同人吃刀削面的正确套餐。
  说起削面四宝,其实并不是从最初就开始出现在刀削面馆里的。由于最初的刀削面,大部分都是以摆地摊卖早点的形式存在。大同的气候寒冷。早晨来一碗热乎乎的刀削面,可以说胜得过一切其它早餐。因为早晨人们普遍有吃一个鸡蛋,增加营养一说。所以,刀削面馆后来就增加了卤鸡蛋,搭配着刀削面一块卖。
  卤鸡蛋最初的做法很简单,就是把煮熟的鸡蛋,剥去皮,然后在猪肉卤汤中浸泡入味。让鸡蛋能够吸收到肉卤的香味。这样的卤鸡蛋,可以说是很多人童年印象中的美食。后来,由于需求逐渐加大,以卤汤浸泡这种工艺,已经供应不上顾客的需求。所以,又单独制作了酱油汤来浸泡卤鸡蛋,但是口味相对来说,没有当初的肉汤卤蛋好吃。
  卤豆腐干,是用大同本地特产豆腐干制作而成。豆腐干这个产品虽然在各地都有,但是,大同的豆腐干绝对是与众不同。大同的豆腐干加工过程经过脱水,再泡发的过程,使得豆腐干吃起来劲道可口,越嚼越香。很多外地游客来旅游后,都要带一些回去送给亲朋好友。大同刀削面加盟店里的卤豆腐干就是用卤汤,把豆腐干煮开一下,然后浸泡入味。是刀削面馆里销量非常高的一款辅料。
  卤丸子和扒肉条,都是大同本地一直一来都有的经典美食,一般都是在过年的时候,家家都要做一些丸子和扒肉条。平时的话,一般是吃不到的,只有在大饭店才能得以解馋。大同刀削面加盟店为了能够让人们在平时就能吃到这两种节日里的美食,所以,推出了卤丸子和扒肉条。而扒肉条由于加工过程复杂,成本偏高,所以,一块肉条的卖价,基本上接近一碗面的价格。可以说是刀削面馆里的“奢侈品”了。
  以上四样辅料推出后,人们给它们起了个削面四宝的名字。后来,还有一些店逐渐改良,发明,又增加了卤豆腐,虎皮尖椒等辅料。四宝已经不仅仅是四宝了。但是,大同人依然习惯把刀削面的辅料,叫做削面四宝。