山西是怎么成为面食王国的
作者:ligacer 时间:2018-01-14 09:48:08 点击:
  很多山西人出门在外,最思念家乡的,应该就是家乡的那一碗刀削面。那面条奇香无比,越嚼越香。卤汁的浓郁肉香,和劲道爽滑的口感,让人欲罢不能。山西的面食种类很多,但是,刀削面,永远是山西人最爱吃的面食。没有之一。
  山西是怎么成为面食之乡的呢?记得看《中华小当家》中有一段,钢棍解师傅说了这么一句话:“我出生的地方是山西省,那是一个除了白面之外什么都没有的贫瘠地方”。引起了很多外地人的惊讶,以及山西本地人的共鸣。作为“贫瘠到只有面粉” 的省份,围绕这单一的食材,山西人倒真真琢磨出了数不清的花样来。
  来到山西旅游的外地朋友们在游玩几天之后就会发现,原来,山西人爱吃面。说的并不仅仅是面条。还有很多其它美味的面食。
  仅仅靠着面粉和水,这两种主要食材。就把面食做出了多种花样,不得不让人佩服山西人对于面食的研发。已经处在世界的顶峰水平。怪不得人们提起山西都要说一句“面食王国”。
  中国人很喜欢在不同种类的面食前冠以地名,彰显特色 。
比如重庆 小面、岐山 臊子面、昆山 奥灶面、新疆 拉条子、兰州 牛肉面、河南 烩面、北京 炸酱面等等。这些遍布全国的名面,可能在口味上已经与“原产地”相去甚远,但这丝毫不会阻碍人们继续把它们当作各地的美食代言 ,更是大家纠结“不知道吃啥”时的多项选择。
  游走在各地的火车站、步行街、小吃广场,“山西刀削面”总是少不了的一块招牌 。懂行一点老板还会把地域范围缩小,干脆写上“大同刀削面”。不管这家店正宗不正宗。也证明了大同刀削面在人们心目中是刀削面界的一哥。
  常年被“兰州拉面”压一头,近年来又有重庆小面弯道超车,山西刀削面始终不温不火,在山西省外担当着地域标签的角色 。
  第一次来大同吃刀削面的顾客,往往在刚进门的时候,就已经被店里浓郁的香气勾的食指大动。再看到削面师傅扛着一块超长木板,把一整块面放在上面,一刀刀把面条削入锅中。更是觉得刀削面是一种带有艺术气息的美食,让人叹为观止。而大同本地人则不以为意,径直坐下,安心等着面条上桌。
  近年来,有很多刀削面机器人逐渐出现,代替了人工削面。也加速了大同刀削面加盟的发展,让更多想在外地开刀削面馆的朋友们实现了自己的梦想。虽然刀削面机器人制作的面条口感与人工相同。但是,在大同本地依然很少有人用。可能是在大同人眼中。刀削面这份传统的手艺不能丢。如果用机器代替人工。那么肯定会缺少那么一丝“味道”。
  山西之所以称作面食之乡,就是因为这里的面食种类十分的多。除了刀削面还有猫耳朵,莜面栲栳栳 ,饸饹面,剪刀面,一根面,剔尖儿。等等,数之不尽的各种面食。正是因为这些面食,才让世人们见识到了面食王国的魅力。