如何提高大同刀削面加盟店的出餐效率
作者:ligacer 时间:2018-09-04 07:38:41 点击:
  大同刀削面加盟店现在大部分都是走快餐模式,虽然是快餐模式,但是大同刀削面确实还是以前的传统操作方法,没有,一点“缩水”之处。所以大同刀削面的品质一直都保持的不错。但是,在一些特殊的地理位置,出餐快是决定营业额多少的关键条件。所以,如何出餐快也是部分大同刀削面加盟店要面临的问题。

  很多朋友应该都去过东方削面加盟店就餐,在饭口,我们总是能够看到顾客排着长龙似的队伍等待取餐。一方面可以看出生意非常火爆,另一方面也能看出虽然顾客多,但是员工有条不紊,一点都不乱。出餐速度也算是比较快。我们今天说的出餐快,必须要超越东方削面加盟店的这种出餐速度,那么,到底该怎么操作呢?

  为什么要出餐这么快,打个比方,最近在石家庄这里的学员店,地理位置在商场附近,附近还有学校,还有写字楼。一到中午饭口,一分钟之内店里就爆满,然后就是不停的翻台,可以说,中午的顾客几乎无穷无尽,能够接待多少顾客,就看你的出餐速度了。所以,在这种地理位置,出餐速度完全能够决定你的营业额。

  对于这种情况,首先,要多备料,所有的卤汤在每天11点之前必须全部做好,并且量要够一中午的量,中途切不可再去加工任何东西。我们要做的就是在饭口坚守自己的岗位,不停的出餐即可。

  和面可以选择提前一天和,面有一个特点就是饧的时间越久,煮的时候熟的就越快。我们可以提前一天和面,这样,面饧的够久,下锅开几下就熟,大大的提高了出餐效率。反之,如果是当天现和的面,则要多煮一会。

  还有一个问题我们会遇到,就是削了一锅面之后,就开始捞面,捞面的中途,还有很多顾客在点餐,煮面的员工在捞面的时候,就无法再继续下面,这样一来,中途就有真空期,可以说是浪费了很多时间。我们可以在面煮熟后,然后捞在一个容器内,盛卤的人员可以把面从容器内再分入碗中,而煮面锅基本上可以不停歇的一直削面,大大的提高了出餐效率。

  在特殊的地理位置,一定要进行特殊的调整,才能让自己的营业额提高,不要一昧的死搬硬套,适应市场,随机应变,才能让自己的生意越做越好。