为什么外地很少有正宗的大同刀削面加盟店
作者:ligacer 时间:2018-09-07 08:11:37 点击:

  最近看到有网友在网上说了一句关于大同刀削面的评论,他说:“去大同吃过一次刀削面,从此一直念念不忘,很好奇,为什么这么好吃的刀削面,在外地却很少有正宗的?难道是因为水土原因,外地做不出来正宗的大同刀削面吗?”
 
  我们常说的水土往往说的就是当地的水质,每个城市的水源不同,所以水的质量也不相同,有的地方水质偏硬,有的地方水质偏软,还有的地方水质盐碱含量高等等。那么,水质是影响刀削面制作的因素吗?

  水其实对刀削面的制作也有一定的影响,但是影响也并不是很大。刀削面对于水质的软硬并没有什么要求。只要水质清纯,无异味即可,有些城市的水烧开后有很刺鼻的气味,虽然做卤后,被卤汤的味道所掩盖,但是还是在一定程度上影响了刀削面的品质。

  其实在外地之所以很少有正宗的大同刀削面馆,我觉得最主要的就是两个原因。

  一,好的配方。

  大同本地的刀削面馆很多,但是,说句良心话,现在大同本地好吃的刀削面馆也并不是很多。过去,在大同刀削面馆还不是很多的时候,当时每一家能开店的,都有其独特的配方口味,可以说都是独树一帜的。而后来,随着刀削面制作工艺的普及,很多人都觉得自己能开刀削面馆了。但是,口味方面大部分都是毫无特色,极其平凡。这也使得大同刀削面的品质难以统一,有的好吃有的很一般。相对来说,好吃的还是少,只有有限的几家而已,也就是网友口中的正宗口味。所以,好配方很难外流。这也使得很多朋友在外地开店,做的口味其实也仅仅是在大同算是比较平凡的味道。

  二,食材。

  食材的重要性,所有做餐饮的朋友应该都清楚。没有好的食材谅你有再高超的手艺都没有发挥的余地。

  有些朋友可能认为有些夸大其词,认为,刀削面不就是用点肉吗,哪个城市没有猪肉,牛肉这些?那么,举一个很简单的例子,所有人都知道,内蒙的牛羊肉好吃,那么,用内蒙的牛羊肉做出来的菜品和其它城市的牛羊肉食材做的口味能一样吗?这就是肉的品质不同,大同刀削面对于肉的挑选也是非常严格,必须选用热鲜肉,并且是养殖时间比较长的猪肉,才能做出正宗的大同刀削面卤汤。

  在有些城市,当地禁止销售热鲜肉,只能选择用冷鲜肉来制作,那么口感肯定大打折扣,所有口味也无法完全还原大同本地的味道。这也是很多外地开刀削面馆口味做不到最佳效果的主要原因。

  所以,我们反向思考一下,也就是说,只要当地食材能够达到要求,再加上好的配方,都是可以做出正宗口味的大同刀削面的。