大同刀削面做连锁店还是夫妻店
作者:ligacer 时间:2018-09-16 20:33:59 点击:

  很多朋友开刀削面馆可能都有一个梦想,或者说是目标,那就是把自己的店做成连锁店。其实,有一个细节大家可能也能发现,很多连锁店可能还没有一家夫妻店做的生意火爆。这是为什么呢?我们开大同刀削面加盟店到底是应该做连锁店还是做夫妻点呢?

  我们常说的夫妻店,往往是以一种小店的形式存在,它的面积一般在百平米一下,地理位置不定,有些在小区底商,有些在写字楼附近等等,大部分,他们选择的地理位置都不算是太优秀也不算太差。在近几年的餐饮大潮中,我们通过一些数据对比发现,每年在新开的餐饮店中,夫妻店占有很大的比重,而每年倒闭的餐饮店中,夫妻店占有的比重又比较少。这是为什么呢?

  其实原因说来说去还是经营方面的态度问题。比如说,一家大同刀削面的夫妻点,男老板是削面师傅也是做卤师傅,他的理念就是,自己要尽最大努力,挑选最好的食材,把面和卤汤都做到最佳效果,好让顾客能够觉得好吃,能够成为回头客。而老板娘又是前台又是服务员,她的内心想法就是,自己要以最大的热情来为顾客点餐,好让顾客能够有一个好的心情来就餐,并且尽量满足顾客的需求,以顾客的角度为出发点。

  以上我们说的这几点在夫妻店中基本上是最基本的经营模式,但是,在连锁店中也是比较难做到的。连锁店往往是按照一个固定的模式,每天每个员工完成自己固定的工作就算可以了,比方说,后厨只是按照要求把卤汤按照一定的比例去做加工,今天的肉品质不好,他可能不会去关心,还是按照固有的方式去操作。而前台每次点餐基本上都是机械化的用语,和顾客没有任何多余的交流。让顾客觉得这个店没有人情味。这就是很多人都认为像东方削面加盟店这样的连锁店,缺少一些传统的味道的原因。

  夫妻店的经营是在做生意,想着每天怎么做好品控,提升顾客的满意度。而连锁店做的是企业,想的是怎么开更多的分店,或者赚取更多的加盟费,对于自己已经取得成功的店关心的比较少。能够以傻瓜式的复制方式去开更多的店,才是他们研究的方向。

  那么,如果我们开店,到底选择走连锁店方式,还是夫妻店呢,如果大家要开大同刀削面馆,一定要先脚踏实地,把自己的第一个店做好,不要太早开分店,当总店养到一定时间后,拥有大量的回头客,并且在当地树立了一定的口碑,再考虑开分店的事,开分店最好选择配送的方式,把成品卤汤配送到分店,以保证总店和分店的口味完全一致。

  开连锁店,主要是在一些一二线城市比较适应,这些城市人们生活节奏快,对于食物的要求优先顺序是:方便,口味,快捷。所以,口味并不是他们的第一选择,如果口味好的店,却要排队,可能食客们就会放弃等待而做其它选择。

  所以,如果是开大同刀削面加盟店,不是在一二线城市发展,还是自己亲力亲为开一家传统的夫妻店比较合适,树立起口碑以后,每年的利润也是非常可观的。