刀削面不仅是一种美食还是一场盛大的表演
作者:ligacer 时间:2018-11-19 07:54:54 点击:
  气候越来越冷了,这种气候真的需求一碗热火朝天的面食来抚慰人心啊。提起面,咱们就不得不提到山西。山西作为面食之乡是自古以来的事情,距今现已有两千多年来的前史了。千百年以来,山西人可以说是现已把面食做到了极致。今日小编就给大家介绍,如今山西最出名的,也是流传最广,最为人所知的相同,那就是刀削面。

   之所以名为刀削面,与其面的制作过程有关。和好的面,全靠刀片,一片一片直接削到煮开的锅里,因而才取名为刀削面。这刀削面在形上,就与其他面条不同。 用刀片削出来的面条,形状就像柳叶相同,四周棱角清楚,中心厚边缘薄。入口弹滑外软内筋,软而不坨,越嚼就越香,唇齿间可以感觉到大自然带来的麦香,柔软光滑,易于消化。

   除了在面上下功夫,面的浇头也是很有考究的。浇头的考究就是种类必须多种多样,有西红柿鸡蛋的,有肉炸酱的,有羊肉汤的,还有烩菜的,总归就是应有尽有,浇上浇头之后,上面再码上面馆免费供给的时令小菜,如黄瓜丝、绿豆芽、酱黄豆、萝卜丝码得满满的浇上一勺油辣子,再滴上几滴老陈醋,真是美哉。 总归啊,这刀削面更像是一款百搭面,就着什么卤子吃都好吃。刀削面除了是一道山西的经典面食之外,现在也成为了一项扮演。

  许多的削面面馆更愿意把制作面点的厨房透明化,或者直接搬到面馆门口。只见那高高的炉子烧滚了水,冒着热火朝天的白烟。 你再看那削面师傅,肩上扛着老迈一块和好的面,拿着银闪闪的刀片,那么轻松的一划拉,这面片就好像随着他的心意相同,直接就跳入锅中,翻滚开了。师傅的动作越来越快,直到他的另一条臂膀变成了一个幻影,这面片也一条接着一条嗖嗖的纷繁入水,几乎美极了,有人还给这个扮演起了个名儿叫银河飞渡,仔细想想仍是很贴切的。

   山西有不少手艺人,现已把这门技术练得炉火纯青了。山西省省会太原市一家面馆的师傅,就把刀削面扮演这门技术练出了三绝,第一绝是快,师傅每分钟可以削出两百根以上的柳叶面条,那速度真的是非同寻常。这第二绝,是准,师傅可以把面条稳稳的削入距离他一点五米外的盘子里。 这第三就更厉害了,师傅把削面这项技术和山西民间的杂耍结合了起来,有的可以边骑独轮车边削面,看的人心都提到了嗓子眼里。总归刀削面就是不只让你一饱口福还要让你一饱眼福的一道美食。

  面食的制作是看着简单,做起来难,师傅们从制作到扮演背地里不知道下了多少功夫,有很多手艺人背面的努力,也包含着沉甸甸的前史。