大同刀削面馆如何应对恶性循环
作者:ligacer 时间:2018-12-04 12:47:52 点击:
           有很多人开饭店手艺很好,但是生意却做不起来,而有些人,手艺平平,但是生意却很好,这是为什么呢?我们仔细观察就可以发现生意不好的店,往往是陷入了一个恶性循环,这对一个餐饮店来说是一个致命的打击,是什么原因造成的恶性循环呢?我们通过分析往往是因为以下几点造成的。
 
  一,地理位置不太好。
    我们拿一个面馆来做例子,有些老板开店喜欢选择房租低一些的门面,觉得这样开店风险比较低,再加上对自己的手艺比较有信心,认为可以靠味道抓住人们的味蕾。
  但是开业后发现自然的人流量太少,每天做好的卤汤,卖不出去隔夜口味变差,倒掉的话,增加成本,继续卖的话,口味又得不到顾客的认可。长此以往就陷入了一个恶性循环,而反观,那些生意好的店,往往是因为每天的客流量比较大,每天的食材全部卖光,基本上每天都品尝到了这家店的口味,长此以往就是良性循环,生意自然越来越好。
 
  二,加工量过大,没有按照生意的需求量加工食材
    有些老板在一些生意比较好的店工作过,那些店加工食材的量都比较大,轮到自己开店的时候还保留着这样的习惯在开业初期,每天加工量非常大,但是生意却没有和加工量相匹配,还有些老板是总是怕东西不够卖,其实在开业前期我们可以选择,少量加工,每天尽量卖完,即使不够卖,也比每天剩下食材要强,控制好自己加工的食材数量就可以慢慢打开,良性循环,生意自然越来越好。
 
          而对于已经陷入恶性循环的店,建议老板可以通过一些活动来吸引客流量,即使前期不赚钱,只要能够吸引顾客来就餐良性循环打开,就算是走向成功的第一步.
          还可以增加一些炒面种类,因为炒面是现点现做永远都是最佳的口味,汤面可以选择一到两种,比如说一种猪肉,一种西红柿鸡蛋面,荤素搭配也足够顾客选择。