刀削面馆在商场开店成功率逐渐下降
作者:ligacer 时间:2018-12-13 16:25:31 点击:
        有些朋友开大同刀削面加盟店选择开在当地商场里,把面馆开在商场里主要是看重了商场里人气多,并且商场是餐饮和娱乐的综合体,能够带来很多为餐饮而来的消费者,并且都是以年轻人居多,但是随着餐饮日渐和商场捆绑在一起,很多餐饮店包括刀削面馆都出现了生意下滑的现象。归根结底总结下来就是几点,开店费用太高,和周一至周五客流太少。
 
 
    1.房租贵
 
   一线城市的中心商场,月租金近30元/天/平,二三线城市也10-20元/天/平,大多数餐饮,10%-15%是一个合理占比,但在商场,大部分已经超越了20%,超越30%红线的,也极端常见。
 
  2.价格较量,赢利菲薄
 
   商场餐饮的客单价走高是比较困难的,没有强大的品牌支撑,即使好的品质也难匹配高的价格。一起,为招引客流,商场餐饮通过各种营销活动比价,导致赢利菲薄。
 
  3.商场强势,没有安全感
 
   两边地位不对等,餐饮商家话语权轻。
 
   赚钱,商场抽成较高,不赚钱,被“强制”退出,没安全感。
 
  4.品类同质化严重
 
   一家商铺,有4家牛蛙品牌,2家烤鱼,2家相同价位的海鲜自助,这是某商场的真实写照。
 
   在相同的客源下,同品类“厮杀”,已成为商场常态。
 
  5.运营好辛苦
 
   运营商场餐饮,更大特点就是:“心累”。不搞活动没人气,搞了又很累。
 
   想安心做产品?那是不可能的,很多餐饮是靠层出不穷的营销来支撑。
 
  6.关系杂乱,疲于应对
 
   做商场餐饮的同行常常把这句话挂在嘴边,我和某商场某总关系很好........
 
  谈话间,脸上显露出意思隐秘的微笑。不搞好关系,一进不了场,二进了日子也不好过。
 
  7.资源被大品牌占有
 
   坏消息是——好方位,被大品牌先占。
 
   更坏的消息是——就连商场 一般的广告资源,一般餐饮也很难拿到。
 
  8.投资本钱高
 
   为了在一大排餐厅中招引眼球,商场餐饮越来越比拼装修,家家自成一格,因此投资本钱越来越高。
 
  9.好的进不去,坏的不能去
 
   流量大的商场,进驻难,黄金方位更是难上加难。不好的场子,餐饮进去就是干瞪眼。
 
  10.“绑架”
 
  进了某商场一个黄金方位,此商场又在某几线城市开了新场,他“征询”你的意见,要不要开分店?
 
   潜台词是:必须得跟着。如果不跟,这个场的位子也保不住......
 
  2019年,商场已不是餐饮更佳的选择,但人流量多的好场子,仍是上选。现在中心社区、旺街的店铺也一位难求,值得餐饮人英勇相争。