相比于传统中餐为什么更多人喜欢开面馆
作者:ligacer 时间:2019-01-13 18:07:27 点击:
  随着现在餐饮竞争越来越激烈,很多餐饮大佬都改做面馆。这已经是一个在餐饮界比较普遍的现象。有很多人可能看不起一个小小的面馆。但是,我们通过仔细对比和分析可以发现,面馆的潜力比传统中餐甚至都要高的多。

  举个例子,现在很多明星喜欢投资做餐饮,其中,有很大一部分都投资开了面馆。比如说,孟非的小面,还有李晨的陕西面馆,还有姜武等等很多明星都投资开了面馆。一个小小的面馆为什么值得这么多人投资呢?

  我们以大同刀削面加盟店为例,这种类型的面馆都有一个好处就是便于管理。我们和传统中餐做对比,传统中餐在人工方面可以说是需求量非常大的。一个炒菜师傅必须配备一个配菜师傅和一个打荷工。这是一条标准的流水线。一个厨师的工资最少也要5000一个月,手艺好一点的6000-8000不等。一个配菜师傅的工资在4000,一个打荷工的工资也差不多在4000.这样一条流水下下来,就是差不多1.5万的工资,一个中餐店要想能够出餐快,最少也要配备3-4个炒灶。这样,光是工资就要4.5万- 6万元之间。这还没有算洗碗工和白案也就是面案。并且,中餐必须提供相对比较高的服务。也就意味着需要更多的服务员。所以开销也更加大一些。

  那么,我们再来看看刀削面馆的人员配备,一个刀削面馆削面师傅配备2名,工资在4500-5000之间。一个凉菜师傅工资4500-5000之间。再加上洗碗工,以及前厅的几个服务员。整个店的工资开销一个月下来有2万多足够了。这和中餐对比可以说开销要小好几倍。

  并且,中餐菜品少了,顾客体验度不好,菜品多了,所涉及到的原材料非常多,每天的损耗会非常大。所以,开中餐的费用是开刀削面馆的好几倍。这是毋庸置疑的。

  在管理方面,刀削面馆也比中餐要简单的多,面馆只要做卤的师傅提前准备好几天的卤汤供应,完全可以脱离出去。而中餐,少一个人,都会影响到出餐的效率。所以,这也是很多人投资面馆的原因。

  面馆因为便于管理,所以,扩张起来是非常简单的。例如大同的东方削面加盟店,靠着统一配送的方式,已经在大同开了非常多的分店,成为了当地刀削面NO1.所以,面馆已经逐渐取代一些传统中餐,成为了餐饮人投资的首选。