大同刀削面馆的压豆面是怎么做的
作者:ligacer 时间:2019-01-16 09:56:30 点击:
  很多人都知道,刀削面源于山西,盛于大同,大同人把刀削面的口味做到了极致,基本上吃过大同刀削面的人无不赞不绝口。这也给人们留下了大同人最爱吃刀削面的印象。其实,在大同本地,除了刀削面还有一种面食广受大众喜爱,那就是大同本地的“压豆面”。

  何为压豆面?其实就是豆面饸饹。饸饹面在我国各地都有,每个地方做法各不相同,比较常见的有河北流派还有河南流派还有内蒙三个地区,都比较盛行饸饹面。

  在河北和河南都是以白面饸饹为主。配上各种肉汤做成的卤汁。而内蒙因为 本地盛产荞麦,所以,喜欢吃荞麦饸饹,因为荞麦属于粗粮,本身面粉的蛋白质含量不高,所以,筋度比较差,内蒙当地都是以荞麦掺白面的做法来做饸饹面。所以,在吃面的时候,能够吃到一股荞麦面独有的风味,再加上现在荞麦属于比较养生的食品,荞麦饸饹也越发的受到大众的喜爱。

  大同本地吃的饸饹面是豆面饸饹,豆面用的并非是黄豆面,而是扁豆面,扁豆面的豆香味比其它豆类都要浓郁。扁豆加上白面,和好的面团下饸饹床压制成细细的面条。再配上猪肉卤汤,口感非常不错,在大同当地,甚至很多人独爱饸饹面,而不爱刀削面。

  饸饹面好吃,那么它的卤汤有什么独到之处吗?其实,饸饹面用的也是大同刀削面的猪肉卤汤,在大同本地的刀削面馆,用一种猪肉卤汤可以适配各种面食,因为猪肉卤汤的独特浓香味道,可以和任何面品搭配,可以说是在面食界的百搭卤汤。

  在大同,饸饹面,刀削面,手擀面,抿八股,甚至是流传到大同本地的朝鲜面,也被适配了猪肉卤汤,虽然味道都一样,但是口感各有千秋。