大同刀削面馆搭配什么菜品能提升营业额
作者:ligacer 时间:2019-01-28 08:37:21 点击:
  来大同本地吃过刀削面的朋友应该对大同本地的刀削面馆都有一定的了解,大同本地的刀削面馆除了几种卤汤的刀削面,另外还卖一些卤制品,卤鸡蛋,卤丸子,小烧肉,卤豆腐干,一般来说就是这削面四宝。另外有些店还卖一些简单的凉菜。有些朋友想把正宗的大同刀削面原封不动的搬回本地去开店。但是,开了之后,又能听到顾客反馈,菜品太单一,没有什么选择性。那么,我们开刀削面馆应该搭配什么销售比较合理,并且能够提升营业额呢?
  我们以前说过,面馆可以搭配卖一些简单的米饭套餐,以及凉粉,肉夹馍等各类小吃。但是,这种都是给顾客更多的选择,而不是提升营业额的最终办法。因为顾客在吃了米饭套餐之后,就不会吃面,所以,消费水准都是差不多的。
  一般来说,建议大家首先,要把凉菜丰富起来,要说吃刀削面最搭配的是什么?我个人感觉就是各种爽口的小凉菜。吃一碗刀削面,再来一盘爽口小凉菜,吃完之后,绝对浑身舒爽。
  如果增加凉菜,一共有三种方式供大家参考,一种是价目表上有各种凉菜的菜单,顾客点单后,后厨现做各种凉菜。这种现做的口感最佳,缺点是太费人工。并且出餐慢。另一种则是提前拌好各种凉菜,在展示柜里供顾客选择。可以单点,也可以拼盘。这种方式的好处是节省人工,缺点是如果卖的慢,有剩下的凉菜,会影响口感。所以,如果凉菜循环的比较快的话,可以选择这种方式。
  最后一种方式是,选择几种食材成本稍低的菜品,拌好之后,放在吧台旁边,以完全开放式的方式面对顾客,旁边放好盘子和食品夹,让顾客自己自助夹凉菜。例如,每盘凉菜价格8元,顾客自己夹,想夹什么夹什么,想夹多满夹多满。这种方式猛一看,感觉老板很亏,因为大部分顾客都会夹的满满一盘。其实,仔细算一下成本,因为食材都是比较便宜的,并且,盘子的大小决定了即使满满一盘,也是很有利润的。但是对顾客来说,顾客会觉得这种方式非常实惠,所以,这种方式是一种双赢的局面。
  除了凉菜,我建议再卖一些卤味,不能仅仅局限于削面四宝。还要卖一些例如,卤猪蹄,猪肘,猪耳朵,鸡胗,肥肠,猪肚等等系列熟食,最好是做成熏味的熟食,比传统的熟食更加好吃。
  因为大部分朋友都是零基础开店,涉及到凉菜和卤味,觉得自己不会,找师傅又不划算,现在本中心培训刀削面技术可以免费提供以上两种配方,例如,学习三种卤汤赠送凉菜技术,学习五种卤汤赠送凉菜加卤肉的技术。