为什么有人觉得现在的刀削面不如以前好吃
作者:ligacer 时间:2019-02-15 08:35:18 点击:
  要说大同人最爱吃的是什么?那么毫无疑问,肯定是刀削面了,大同人顿顿吃刀削面都吃不腻,可见大同人对刀削面的喜爱程度。一些外地来的游客也都要吃上几次大同刀削面,大呼过瘾。但是,随着时间的延伸,很多人都有一个共同的认知,那就是觉得大同刀削面不如以前的好吃了,这是为什么呢?

  我们通过仔细分析,总结出了一下几点原因供大家参考。
  
  1.生活水平提高

  不可否认的是,现代人的生活水平比以前要提高了很多很多。大同刀削面的兴起也就是在80年代。当初人们生活水平普遍比较低,对于当时很少下馆子的人来说,一碗刀削面也算得上是改善生活。所以,当时的刀削面给人们留下了无比美味的印象。而现在人们生活水平高了不止一个档次,大鱼大肉甚至都吃腻了,更何况是一碗刀削面。

  2.食材不如当初的好

  食材永远是做餐饮最重要的一个环节,口味好不好,食材可以说是起决定性的作用。在当初,养殖行业没有那么发达,因为肉类的供求也没有那么大,所以,大部分的猪肉都是当地人自己喂养的。都是用传统的方法养殖,也就是现在所说的笨猪肉,口感极佳。而现在随着人们对肉类的需求加大,传统的养殖注定是无法满足现在人们的需求的。所以,都用统一科学的养殖方法,出肉量高,成熟的快,但是,肉的口味比原始养殖方法要差得多。所以,现在很多专门卖笨猪肉的价格都极高。不是面馆能够用的起的。换而言之,如果选用笨猪肉来做大同刀削面,口味依然是当初那最香的味道。

  3.大同刀削面的做法改良多次已经不是传统的做法

  大同刀削面历经历代的改良,已经不同于过去传统的做法,为什么要改良呢?其实,都是为了适应现代人的口味,过去的大同刀削面非常油腻,而且卤汤非常咸,一碗面只需要少许的卤汤就可以了。当时的大同刀削面呈现一种半干的状态。吃完面之后,碗底一般只有少许的油汤。再兑一些面汤喝掉,十分舒服。但是,现代人的口味是追求清淡,不油腻的,如果还是按照当初的做法,必然是无法适应现代人的口味,所以,减少油腻,降低盐分,做可以喝汤的刀削面,这样就有了如今刀削面的做法。