大同刀削面介绍哪种削面刀好用
作者:ligacer 时间:2019-02-24 08:40:07 点击:
  做刀削面是离不开削面刀的,一把好的削面刀能让削面师傅工作起来事半功倍。对于一些想在家里做刀削面的朋友来说,一把好上手的削面刀,也能让自己在家里大展身手,自己动手做刀削面。那么,刀削面的刀都有哪些种类呢?哪种好用呢?

  首先,我们先介绍最传统的削面刀,弧形削面刀。

  这种削面刀是大同最传统的削面刀,这种刀是用一块铁皮,做成弧形,削面时候,面的薄厚,宽窄,全靠师傅手上的力道来掌握,属于非常专业的削面刀,一般人短时间是无法上手的。这种削面刀削出来的面薄而宽,口感最好,很多老大同人现在依然对它制作的刀削面念念不忘。现在,在大同凤临阁以及一些星级酒店里,依然保留了用弧形刀削面的传统。

  第二个我们来介绍一下现在主流的削面刀,钩刀

  钩刀之所以叫钩刀,就是因为前面有一个钩而得名。钩刀是大同削面师傅总结以前经验所创新出来的新式削面刀,它的出现彻底替代了弧形削面刀,它的特点是削出来的面长,能达到60公分左右,而弧形刀削出来的面一般长度都在20-30公分。另外,钩刀削面宽窄已经完全锁定,大同刀削面加盟店的削面师傅只要一刀接一刀的削即可,不用理会宽窄的力道。所以,钩刀是现在最流行的削面刀,削出来的面宽窄均匀,大大提高了削面的效率。这也是东方削面加盟店最早普及的。

  想在家里做刀削面的朋友,给大家推荐两款简易削面刀。

  这种削面刀是所有削面刀里最简单,最好上手的,它不仅仅锁定了宽窄,连薄厚都已经固定死了,削面的时候只要贴在面团上拉,就能削出一条条的面来,缺点是这种刀的质量都比较差,用个几次就要坏掉了。

  最后这种也是推荐大家可以家用。这种削面刀上手简单,带有导向轮,削面的时候能够起到辅助的作用,只要试验个两三次一般都可以掌握,也有一些非专业刀削面馆在使用这种刀,是现在比较常见的简易削面刀。

  如果您开刀削面馆不想使用人工削面,也可以选择使用刀削面机器人来代替人工。现在刀削面机器人已经非常成熟,完全能够达到人工削面的效果。是开面馆非常得利的助手。