刀削面是太原特色还是大同特色
作者:ligacer 时间:2019-03-02 08:01:02 点击:
  世界面食在中国,中国面食在山西,世人赋予了山西“面食王国”的称号,可见,对山西面食的认可程度。要说山西面食哪里最出名,首推还是晋中地区,也就是省会太原这里。晋中地区的面食种类非常繁多,真正的展现了“面食王国”这四个字的含义。

  太原地区吃的面食有剔尖儿,手擀面,大刀面,打卤面,刀削面,等等,可谓是数之不尽。而在晋南地区则主要以各种饼类,馍类为主,比如晋南油酥饼,硬面馒头等等。而到了晋北大同地区,则唯独认可刀削面。而大同人也把刀削面做到了极高的水准。整个山西都佩服大同刀削面的地道。

  刀削面具体起源于哪里,并无法考证,但是,大同人确实把刀削面发扬光大了。在整个山西,也都认可大同做的刀削面最地道。在省会太原,每年店都争相恐后争夺大同刀削面这块牌子,可见其影响力。

  最初,大同本地的刀削面一直都在本地发展,没有往外地扩张。而最早让世人知道刀削面的是晋南地区的人,晋南地区的人爱闯荡,当初永济县出现大批做餐饮的人,以当地特色牛肉饺子搭配刀削面,在全国各地开店,有点像今天的兰州拉面,都是老乡带老乡,把店开到了全国各地,当时人们对于刀削面的认知就是永济饺子刀削面。

  但是,这种类型的刀削面并不正宗,它都是以饺子为主打,刀削面为辅,因为当时店多,并且都是小店的形式,让人们对山西刀削面留下了,低端,脏,口味差的印象。

  后来,随着大同刀削面被人们所认知,才知道了,原来真正的面食之王刀削面是这样的。而大同刀削面的崛起,也让人们对山西刀削面有个更详细的认知,原来,刀削面还是要认准“大同刀削面”。

  大同由于地处雁北地区,盛产各种小杂粮,所以,大同人在做面条的时候,喜欢融入一些杂粮。比如说,豆面饸饹,抿八股,等等,这些面食都搭配上大同刀削面加盟特有的猪肉卤,独居一番特色。