大同刀削面走高端路线也是一种发展趋势
作者:ligacer 时间:2019-03-17 08:07:39 点击:
  现在一说起大同,大家的印象普遍都是古都、旅游、美食。而说其美食,大家又马上就想起了大同刀削面。大同刀削面凭借着无可匹敌的味道,成为了大同的美食名片。真正的无冕之王。在大同,满大街的刀削面馆就证明了,大同刀削面不愧是刀削面的发源地。很多朋友来大同品尝过刀削面之后都赞不绝口。但是,同时也有另外一个印象,那就是大同刀削面太便宜了。

  没错,在大同,一碗刀削面的平均价格现在是7-8元。再加上卤蛋,豆腐干等辅料。一碗面也就10元出头,吃的饱饱的,又舒服。真正的好吃不贵。其实,很多人在吃过大同刀削面之后,都觉得,这么好吃的刀削面其实应该再提升一些价格也是没问题的。但是这确实很多大同刀削面馆老板自己无法左右的。

  因为,一个原因是在大同刀削面馆太多,互相制衡之下,谁也不敢涨价,涨价之后怕自己同行不涨,弄的自己没生意。另外一个原因就是大同是刀削面的发源地,大家都是从小吃到大,从一元一碗一直吃到现在的7-8元一碗,大同刀削面作为“坐地户”大家都默认了它的低价。一些外来小吃,比如说米线,可以卖到15元一人,大家不觉得贵,但是刀削面要是涨价,大家就会觉得不值。这不得不说是刀削面馆老板的一大痛处。所以,每次刀削面的涨价,都要伴随着食材的上涨,战战兢兢的涨上5毛。

  随着大同近几年的改造,历史古都被越来越多的人所关注,每年来大同的游客也越来越多。很多朋友也都经常接待一些外地来的友人,想请其品尝一下大同刀削面,又怕人家觉得寒酸,毕竟一碗刀削面才几元钱的价格,确实太低廉。而近几年大同本地已经逐渐开始出现一些装修高档,走高端路线的刀削面馆,比如说,鼓楼削面,一碗削面,以及喜晋道,人均消费达到了30左右。请朋友来吃刀削面完全够面子。再加上菜品丰富,一桌消费下来,非常可观。

    其实大同刀削面想在当地做大,就应该改变现有的模式,突破传统,在服务上和菜品的质量上做改变,比如说,改变让顾客自己取餐的方式,可以让顾客来了坐在座位上点餐,可以在一些传统酒店里经营刀削面,这样,来了吃饭的顾客,在菜过三巡,酒过五味之后,可以选择一碗刀削面作为主食,这样,就凸显了大同刀削面的身价,就像大同传统的羊杂,一直都和刀削面属于同一起跑线,而现在贺老人羊杂已经改变了传统的经营方式,把传统餐饮与特色羊杂相结合,使得羊杂这种街边小吃也登上了大雅之堂。其实在外地的大同刀削面加盟店,价位都要比大同卖的高的多,而且,无论在装修上,还是在定位上,都比大同本地要高档,而大同本地还在靠着顾客自己取餐,节省服务员开支,或者其它的一些地方来节省开销,希望,未来的大同刀削面加盟也可以走上厅堂,走向高端。