大同刀削面是怎么成为面食之王的
作者:ligacer 时间:2019-03-26 08:30:20 点击:
  大同刀削面是大家口口相传的面食之王,虽然没有官方公开给其这个名头,但是大家依然是靠着口碑,给大同刀削面戴上了面食之王的桂冠。那么,为什么大同刀削面被称为面食之王呢?

  不论喜欢面食还是不喜欢面食的朋友应该都听过这样一句话“世界面食在山西”,而真正懂的面食的朋友们又把范围再次缩小,称其为“山西面食在大同”。大同是隶属于山西的第二大城市,其实,论起面食种类来说,大同是无法和太原等地区相比的,来太原旅游的朋友们会发现,山西面食的种类之多,简直数不胜数,天天不重样的吃,也不是短时间能够品尝的完的。而要说什么面食最让人印象深刻呢?那肯定就是刀削面了。而说起刀削面,就不得不承认,大同刀削面加盟才为刀削面魁首。

  大同本地的面食种类十分稀少,可能是由于大同地处晋北地区,气候寒冷,所以当地人唯独对面条情有独钟。而大同人豪放不羁的性格,就更加偏爱于有嚼劲的刀削面。所以,大同人一门心思的把刀削面的做法研究到了极致。

  大同刀削面为什么被评为面食之王呢?因为吃过它的朋友们都留下了深刻的印象。首先,刚一入口,就体会到了面条的爽滑劲道,弹性十足,并且是柔中带韧,吃下去还好消化,丝毫不会给胃造成任何负担。这是大同刀削面和面的时候,通过三揉三醒,让面团和水分完全的融合在一起,面筋得到了最大的保留。所以,才会有劲道十足的口感。

  刀削面不仅口感好,卤汤的口味更是一绝,刚一入口,就被肉汁浓郁的卤汤所征服,大同刀削面卤汤的特点就是,以最简单的调料,最大限度的烘托出肉的香味,基本上就是以花椒,八角为主料,配上老陈醋,老抽,以及特质的辣椒面,不仅色泽红润,并且香而不辣,肉粒瘦而不柴,每一粒肉嚼起来都回味无穷。

  大同刀削面的面食之王桂冠并不是某一个人赋予的,而是吃过它的人们口口相传,它并不是面食界的贵族,但是确实最受欢迎的面食,所以人们喜欢把大同刀削面称作“面食之王”。