大同刀削面馆怎么保存食材
作者:ligacer 时间:2019-03-29 07:41:13 点击:
  不论是面馆还是其它的餐饮店,在开店以后,最重要的一点就是怎么保持一个良性循环。什么事良性循环呢?就是每天制作的菜品保证都是最新的,让顾客在就餐的时候永远吃到最佳效果。这就是一个良性循环。那么,为了打开良性循环,平时应该怎么注意保存食材呢?今天我们就拿大同刀削面加盟店来做一个例子。  

  一.肉类每天现买现做

  做刀削面每天需要的肉类还是比较多的,比如说,猪前腿肉,五花肉,牛肉,等等。我们要尽量做到每天现买现做,不要图省事一次性买好几天的食材,然后放冰箱里冻着,肉类在冷冻后,会失去一部分水分,使其口感下降。而做好的卤汤,每天尽量用完,用不完的,要烧开或者冷藏保存。尽量做到少剩,因为卤汤放到第二天口感会变差。

  二.所有蔬菜类的保存

  刀削面馆用到的蔬菜其实并不是很多,有些朋友怕菜放久了不新鲜,喜欢放在冰箱里,这样一来,不仅占用了冰箱大量的空间,其实菜还是会坏。我们可以把买回来的菜,全部清洗干净,然后用带孔的菜筐把水控干净,完全干透以后,可以把菜筐放置在菜架上,这样一来,在通风的情况下,菜是不容易坏的,而且已经清晰干净,可以即拿即用。建议平时买菜也是尽量买不超过两天的用量。这样可以保持一个很好的良性循环。而所有蔬菜制作的卤汤,不要保留到第二天,晚上要全部倒掉。

  三.面团的保存

  刀削面每天用到的面很多,也是用量最大的一种食材,因为面团在和好以后,醒一段时间才能发挥出最佳效果,所以,面是可以提前和的,如果不卖早餐,可以每天早晨来了先和面,和好以后放在冷藏保存,中午就可以使用了。如果要卖早餐,可以提前一天晚上把面和好,早晨可以直接使用,面团是比较好保存的,如果冰箱温度适宜的情况下,保存两天是没有任何问题的。

  开面馆最重要的就是用心,在任何一个环节都用心去做,自然可以把生意逐渐做好,保持一个好的良性循环,是可以让生意慢慢养起来的重要因素。