大同刀削面的品牌之路
作者:ligacer 时间:2019-04-10 08:50:54 点击:
  随着2008年开始,大同逐渐转型旅游型城市,各种仿古建筑的翻修,以及各项旅游项目的开发,为大同招引来了越来越多的游客,随着游客的增多,大同美食引起了人们高度的关注,因为大同是一座美食之城,这里的美食不仅好吃而且物美价廉。其中最具特色的还要数大同刀削面。大同是刀削面的发源地,这里的刀削面馆之多,可谓满街都是,大同刀削面让外地游客赞叹的同时,也被发现了一些问题,那就是,大同刀削面的品牌非常之混乱。

  我们通过对大同本地刀削面馆的抽查了解到了大同刀削面馆的现状,大部分刀削面馆的名字都是自己随意起的,多数是以街道名或者小区名为店名或者是以人名或者外号为名,例如,小梁削面,二板削面等等。这些店普遍是以个体经营为主,不设立分店,各自为战。剩下还有东方削面,老柴削面,七中削面等名店,分店比较多,已经具有一定的品牌意识,但是也是处在起步阶段。

  之所以造成如此现状,还是因为大同本地餐饮人对品牌意识薄弱,一直还停留在认为餐饮还是靠味道为王,其它都不重要的认知。所以,造成了街上仿冒的山寨店众多,究其原因,还是品牌持有者维护商标的意识不强,认为,模仿我的店名模仿不了我的味道。在几次山西面食的展览会上,没有一家大同刀削面夺得殊荣,这就是品牌意识薄弱造成的后果。

  约束大同刀削面品牌的发展很大一部分原因也归于菜品单一,纵观大同本地的刀削面馆,小面馆往往只有一种卤汤,有的卖一些凉菜,有的甚至没有凉菜只有免费的咸菜。顾客基本上没有什么选择性。而稍微大一些的店,3-5种卤汤,花生米,凉拌黄瓜,等几种简单的凉菜。就能够支撑一个百平米以上的面馆。不可谓是不简单。以这几种菜品成立一个品牌,确实略显单一。

  大同刀削面近几年也开始逐渐升级,一些面馆老板意识到了,不升级,就要被淘汰,无法走在行业的前端,纷纷提升自己店里的菜品,以及服务,提高人均消费的同时,也提供了更好的菜品以及服务,让大同刀削面的品牌开始走向正规化。